Пипер Съставки gastroABC
лют червен пипер, пепе, пеперони, пипер, poivre, испански пипер, червен пипер
Произход и разпространение
Централна и Южна Америка е неговата родина. Инките вече са го познавали и култивирали. Първите растения са донесени в Европа от лекаря на Колумб. Първоначално се е отглеждало само като декоративно растение, смятало се, че е токсично за растението. Европейско разпространение през 16-17 век.
За първи път се появява в аристократични градини в Унгария. Твърди се, че чрез турско посредничество българските градинари започват да го обработват. Първият му важен район за отглеждане е около Сегед, а след това отглеждането му се разпространява в района на Калоча и Сентес. Отначало се използваше само за заместване на скъп пипер, а по-късно това растение преобрази цялата унгарска кухня. Днес повечето видове се отглеждат в Унгария и като количество ние сме едни от най-значимите производители на чушки, заедно с Испания, Италия и САЩ. Използването му в кухнята е може би най-универсалното за нас.
Сортове и видове
Чушки - сладки чушки - доматени чушки - чушки. Харесваме и т.нар. ябълкови чушки и черешови чушки. Зелените чушки обикновено се наричат чушки с бяло и зелено месо, когато се ядат незрели (не зачервени).
В тропиците чилито е най-разпространено. За щастие са оцелели диви и декоративни екземпляри, които и до днес играят важна роля в размножаването.
Съдържание
Чушките могат да бъдат сладки и в различна степен остри в зависимост от съдържанието на капсаицин, което съдържат. Оцветители за каротеноиди - бета каротин, капсантин, капсорубин. В зависимост от тяхното количество и пропорция, узрелите надути плодове от зрънце могат да бъдат жълти, червени, кафеникаво-лилави, почти черни на цвят. Съдържа калий, фосфор, калций, витамини В1-В2 и С. Трябва да подчертаем изключително високото съдържание на витамин С, което е съперник на видовете Citrus. Не можем да продължим, без да споменем Алберт Сент-Гьорджи, който е първият в света, който извлича витамин С от чушки за получаването на Нобелова награда.