Пипер - ползи за здравето и употреба

пипер е основна съставка в световната кухня. Известната подправка е ценена и заради благотворното си въздействие върху здравето. Научете повече за ползите и терапевтичните свойства на пипера, как може да се използва, но също така и рисковете от консумацията на пипер.

Съдържание:

Главна информация

Пиперът е една от най-широко използваните подправки в света. Често наричан „цар на подправките“, той идва от изсушените и неузрели плодове на местното растение Piper nigrum. Тази подправка има остър и леко пикантен аромат, който идеално се съчетава с много ястия.

Но пиперът е нещо повече от компонент на гастрономията. Както казах, той се смята за „цар на подправките“ и се използва в древната аюрведична медицина от хиляди години, поради високата концентрация на полезни растителни съединения.

В допълнение към добавянето на вкус и вкус към храната, пиперът може да действа като антиоксидант и да предлага различни ползи за здравето.

Какво съдържа пиперът?

Пиперът трябва да се яде умерено, а не в излишък, защото е подправка, а не храна. Когато се яде с други съставки като куркума, сминдух, канела и кимион, той образува отлична комбинация от подправки.

Активното вещество, специфично за пипера, е пиперин, мощен антиоксидант, който предпазва тялото от ефектите на оксидативен стрес: преждевременно стареене, сърдечно-съдови заболявания, дегенеративни заболявания.

В една супена лъжица (6 грама) черен пипер има 15,9 калории, 4,1 грама въглехидрати и 0 грама мазнини и холестерол. Съдържанието на натрий е около 3 mg, а диетичните фибри 2 грама. Тази подправка има съдържание на витамин С около 2% от диетичната стойност, съдържание на калций 3% от това, което може да се консумира в храната и желязо, което има диетична стойност 10%. Съдържанието на протеин е 0,7 грама.

Ползи за здравето на пипера

Той е богат на антиоксиданти, които се борят с преждевременното стареене

Свободните радикали са нестабилни молекули, които могат да увредят клетките. Някои свободни радикали се създават по естествен път - например по време на тренировки и храносмилане на храната. Излишните свободни радикали обаче могат да се образуват в резултат на излагане на определени фактори. Те включват замърсяване, цигарен дим и слънчева светлина. Ако щетите, причинени от свободните радикали, са твърде големи, това може да доведе до големи здравословни проблеми. Например, те могат да причинят възпаление, преждевременно стареене, сърдечни заболявания и някои видове рак.

Тази подправка съдържа в големи количества растително съединение, наречено пиперин. Изследвания в епруветката показват, че тя има силни антиоксидантни свойства. Проучванията показват, че диета, богата на антиоксиданти, може да помогне за предотвратяване или забавяне на вредното въздействие на свободните радикали.

Лабораторни проучвания и изследвания на гризачи са установили, че смленият черен пипер и пиперинът могат да намалят увреждането на свободните радикали.

Има противовъзпалителни свойства

Хроничното възпаление може да бъде основният фактор при много състояния, като артрит, сърдечни заболявания, диабет и рак. Много лабораторни изследвания показват, че пиперинът - основното активно съединение в черния пипер - може ефективно да се бори с възпалението.

Например, при проучвания при плъхове, страдащи от артрит, лечението с пиперин води до по-малко възпаление на ставите и по-малко маркери на възпаление в кръвта. В други проучвания при мишки пиперинът потиска възпалението на дихателните пътища, причинено от астма и сезонни алергии. Въпреки това, противовъзпалителните ефекти на черния пипер и пиперина все още не са широко проучени при хората.

Може да е от полза за мозъка

При проучвания върху животни е доказано, че пиперинът може да подобри мозъчната функция. По-специално е доказано, че носи потенциални ползи за борба със симптомите на дегенеративни мозъчни заболявания като болестта на Алцхаймер и болестта на Паркинсон.

Например, проучване при плъхове с болест на Алцхаймер установи, че пиперинът подобрява паметта. Проучването установи, че приложението на пиперин помага на плъховете многократно да завършат по-ефективен лабиринт от плъховете, които не са получили това съединение.

В друго проучване на гризачи екстрактът от пиперин намалява образуването на амилоидни плаки. Това са гъста група фрагменти от протеини, които са вредни за мозъка и могат да причинят болестта на Алцхаймер.

Може да подобри контрола на кръвната захар

Проучванията показват, че пиперинът може да помогне за подобряване на метаболизма на глюкозата в кръвта. В едно проучване, плъхове, хранени с екстракт от черен пипер, са имали по-ниски пикове на кръвната захар след консумация на глюкоза в сравнение с плъховете в контролната група.

В допълнение, 86 души с наднормено тегло, които са приемали добавка с пиперин и други съединения в продължение на 8 седмици, значително подобряват чувствителността си към инсулин. Не е ясно обаче дали пиперът сам по себе си може да предизвика същите ефекти, тъй като в това проучване е използвана комбинация от няколко активни растителни съединения.

Той може да понижи нивата на холестерола

Високият холестерол в кръвта е свързан с висок риск от сърдечни заболявания, което е водещата причина за смърт в световен мащаб. Специалисти са изследвали потенциала на екстракта от черен пипер при животни в опит да намалят нивата на холестерола.

В 42-дневно проучване плъховете с високо съдържание на мазнини са имали нисък холестерол в кръвта, включително LDL (лош) холестерол, след като са получили екстракт от черен пипер. Тези ефекти обаче не са наблюдавани при плъховете в контролната група.

Освен това се смята, че пиперът и пиперинът стимулират усвояването на хранителни добавки, понижаващи холестерола, като куркума и дрожди от червен ориз. Например, проучвания показват, че черният пипер може да увеличи абсорбцията на активния компонент на куркума - куркумин - с до 2000%.

Може да има свойства за борба с рака

Изследователите вярват, че пиперинът, който е активното съединение в черния пипер, може да има свойства за борба с рака. Въпреки че не са провеждани човешки изследвания, проучвания върху епруветката са установили, че пиперинът е забавил репродукцията на ракови клетки на гърдата, простатата и дебелото черво и е причинил смърт на ракови клетки.

Друго изследване на епруветка разглежда ефектите на 55 подправки. Специалистите отбелязват, че пиперинът в черния пипер е най-ефективен в усилията за подобряване на традиционното лечение на тройно-отрицателния рак на гърдата, най-агресивният вид рак. В допълнение, пиперинът показва обещаващи ефекти в лабораторни изследвания върху лекарствената резистентност към раковите клетки - проблем, който влияе върху ефективността на химиотерапията.

Въпреки че тези резултати са обещаващи, са необходими повече проучвания, за да се разберат потенциалните противоракови свойства на черния пипер и пиперина.

Други облаги

Според предварителните изследвания черният пипер може да донесе ползи за здравето по много други начини:

Увеличава усвояването на хранителните вещества. Тази подправка може да увеличи усвояването на основни хранителни вещества като калций и селен. Той също така увеличава бионаличността на антиоксиданти в зеления чай и куркума.
Той може да подпомогне здравето на червата. Чревните бактерии могат да повлияят на функцията на имунната система, настроението, хроничните заболявания и др. Предварителните изследвания показват, че черният пипер може да увеличи растежа на полезните бактерии в червата.
Може да облекчи болката. Въпреки че това все още не е проучено при хора, изследванията на гризачи показват, че пиперинът може да бъде естествено успокоително.
Може да намали апетита. В малко проучване 16 възрастни заявиха, че имат по-малък апетит след пиене на напитка от черен пипер в сравнение с ароматизирана вода. Пиперът може да бъде полезен при отслабване.

Как се използва пипер?

Благодарение на смелия си вкус, пиперът е гъвкав и може да подобри почти всяко вкусно ястие. Само малко смлян пипер може да вкуси варени зеленчуци, тестени изделия, ястия от свинско месо, пилешко, риба, но и други храни. Можете да добавите малко черен пипер към омлета, препечен хляб с авокадо или дори плодове и сосове.

Също така може да се комбинира изключително добре с други здравословни подправки. Те включват куркума, кардамон, кимион, чесън и лимонова кора.

Ако искате храната да е малко хрупкава, опитайте се да сложите пипер на зърна рибен тофу, риба, пиле и други протеинови препарати, но също и други подправки.

Маринати, подправени с пипер

За да приготвите марината, използвайки тази подправка, комбинирайте 1/4 чаша (60 мл) зехтин с 1/2 чаена лъжичка черен пипер, 1/2 чаена лъжичка сол и малко от другите си любими подправки. Намажете риба, свинско, пилешко или зеленчуци с тази марината преди готвене.

Ако се съхранява на хладно и сухо място, срокът на годност на черния пипер е 2-3 години.

Неблагоприятни ефекти и противопоказания

Ако се консумира в обичайните количества, използвани в храната и готвенето, пиперът се счита за безопасен за консумация от човека.

Добавките, съдържащи 5-20 mg пиперин на доза, също изглеждат безопасни, но изследванията в тази област са ограничени.

Възможни рискове в случай на прекомерна консумация

Яденето на големи количества черен пипер или приемането на високи дози пиперинови добавки може да предизвика нежелани реакции, като усещане за парене в гърлото или стомаха.

Освен това, черният пипер може да повлияе на усвояването на някои лекарства, като антихистамини, използвани за облекчаване на симптомите на алергия. Въпреки че това може да бъде полезно за лекарства, които се абсорбират слабо, това може да доведе и до опасна абсорбция на други.

Прекомерният пипер е противопоказан при хора, страдащи от гастрит, стомашна язва, язвен колит, рак на стомаха, колоректален рак, хемороиди.

Ако искате да консумирате повече черен пипер или да приемате добавки с пиперин, първо се консултирайте с Вашия лекар, за да разберете какви са рисковете, противопоказанията или лекарствените взаимодействия.