Пипер - ценна природа

Знаете ли, че всеки цвят на пиперките идва от едно и също растение? Само времето на прибиране на реколтата и по-нататъшната обработка са различни за червен, зелен, бял или черен пипер. Всичко, което прилича на пипер и е във вашата мелница за пипер, наистина е истински пипер!

Характеристики

Приложения

Истинският пипер идва от Азия и е желана подправка при нас от древни времена. Тъй като беше претеглено в злато, богатите търговци на подправки бяха наричани още „чували с чушка“. Изразът „отидете там, където расте чушката“ също се отнася до разстоянието от мястото, където се отглежда пиперът. В наши дни пиперът и във всичките четири цветови варианта се използва като популярна подправка и рядко се използва като апетитно и храносмилателно средство.

В храненето

Ние продаваме истински пипер в червени, черни, бели или зелени зърна. Зелен пипер в зърна са неузрели събрани плодове, които са или лиофилизирани, или консервирани в кисели краставички. Той е мек и има свеж аромат. Класическият, черен пипер Състои се от неузрели плодове, които се ферментират и изсушават, придавайки им тъмен цвят. Ароматът им е доста остър и пикантен.

Истински червен пипер е много рядко, поради което обикновено се заменя с плодове от розов пипер в смеси от подправки. Това обаче не е истински пипер, а плодовете на чушкото дърво (Schinus) и по този начин само подправка, подобна на пипер. Червените чушки са цели, напълно узрели събрани плодове от истински пипер, които рядко се предлагат сушени и подобно на зеления пипер обикновено се консервират в саламура. Цветът може да варира до кафеникав. Истинският червен пипер е особено лют.

бял пипер е преминал през сложен процес на обработка. Напълно узрелите червени плодове първо се накисват във вода, докато червено-кафявата пулпа се отдели. Понякога се използват ензими за ускоряване на този процес. След това зърната се изсушават и добиват цвета на яйчената си черупка. Техният аромат не е много изразен, но остротата е напълно развита.

Ягодово сладко със зелен пипер

Това сладко изглежда страхотно и има изключително умен вкус. За около четири чаши ще ви трябват:

1 кг ягоди
2 шушулки ванилия
1 лимон
1 кг консервираща захар
50 мл коняк
15 г сух зелен пипер

Имайте предвид, че пиперът трябва да кисне поне два дни, преди да приготвите сладкото!

Накиснете сушените зърна зелен пипер в коняк за поне два дни
В деня на приготвяне почистете ягодите и нарежете на малки парченца. Ако искате, можете също да пюрирате половината от плодовете.
Изстържете пулпата от шушулките ванилия.
Изцедете лимона и добавете сока към ягодите.
Отцедете напоените зърна черен пипер и добавете към плодовете със запазващата захар.
Оставете сместа да стръмни поне час, след което я сложете на котлона.
Гответе според етикета на опаковката за консервиращата захар и изсипете в готови бурканчета за конфитюр при температура на кипене.

Моля, не използвайте никакви зърна зелен пипер, напоени със саламура за тази рецепта, тъй като солта в саламурата буквално би направила вкуса на сладкото твърде солен!

Лечебни приложения

Горещата съставка пиперин много ефективно стимулира производството на слюнка и отделянето на стомашен сок и храносмилателни ензими. Следователно пиперът е ефективно средство срещу загуба на апетит и лошо храносмилане. Тъй като обаче действа чрез рецепторите за болка, не се препоръчва да се използва при възпалителни стомашни проблеми.

В Аюрведа пиперът се използва като лек при болки в гърлото и кашлица.

Къде расте пиперът

Пиперът е катерещо растение, което може да нарасне до 10 метра височина. Отглежда се в тропиците, главно в Югоизточна Азия, Индия и Бразилия и поради това е напълно неподходящ за домашно отглеждане.