Вкусихме какво ядат пациентите - отидохме в кухнята на Хетени Сервиз
Редовно е на дневен ред от някакъв вид и често се появява в негативен цвят. В сайтовете за социални мрежи например има случайни недоволни, които обсъждат количество, качество или дори текстура.
Това винаги започва война на мнения, тъй като поне толкова много хора смятат, че болничната храна е наистина вкусна, точното количество и всъщност няма проблем с тях.
Истината е, че нито една от „страниците“ не вижда зад ежедневните дейности, ние знаем малко за това какво се случва на заден план, как е съставено менюто, подготвено е сервирането, за какво да внимаваме и разбира се рядко чуваме мислите на онези специалисти, които ежедневно хранят пациентите.
Затова си помислих, че бих искал малко прозрение зад кадър, за да получа отговор на всичко това, с помощта на Ева Бенсикне Дизнос, ръководител на отдел по хранене на болница Геза Хетени в Солнок, и Анна Балинте Ковач, ръководител на групата по диететика.
Когато бях късно сутринта, работата в кухненския отдел вече беше трескава, когато бях там, всеки рутинно правеше своето, за да обядва и вечеря с пациентите до обяд, както обикновено по обяд. Всичко звучи просто, но изисква много логистика, тъй като дневният списък, за който се приготвят закуска, обяд и вечеря, може да се промени по всяко време.
- Обикновено спешното отделение е мястото, където пациентът може да дойде по всяко време, където списъкът се променя най-често, за да се види какво е необходимо.
- Например, сега през март дойде много топло, а след това и много студено време, когато много пациенти идват в отделенията от спешното отделение. Разбира се, това не може да бъде планирано предварително, казва мениджърът на храните.
- Закуската може да бъде променена на 7, обядът и вечерята на 10, което означава, че ако междувременно дойде нов пациент или някой си тръгне, можете да промените.
- Но има и случаи, при които се обаждат тук в 1 следобед, че е пристигнал пациент, тогава ще осигурим грижи и за него. Така че всичко може да се промени по всяко време, завъртането е постоянно.
В пакера служителите на хранителния отдел тъкмо бяха събрали пакетите за вечеря.
Голямо разнообразие от вечери се приготвят според различни диети
Фотограф: Csabai István
За това също има строг ред, работниците в кухнята получават списък, съставен от поръчки от диетолози, с помощта на които опаковат закуска и вечеря, за всеки поотделно. Защото се приготвят не само 1-2 вида закуска и вечеря ...
- Зависи от това колко диети имате в момента, например има пациенти, които могат да ядат сирене на кубчета, но друг пациент се нуждае от мляко.
- Някои хора получават паста, има няколко такива. По принцип правим голямо разнообразие от ястия, които се припокриват поради различни диети. Но определено има десет вида закуска - обяснява Ева Бенсикне Дизнос.
По същия начин обядът трябва да отговаря на широк спектър от нужди.
„Повечето хора тук са променили нуждите от енергия и хранителни вещества“, казва Анна Балинте Ковач, диетолог.
„Може би 15 процента, които не се нуждаят от диета, но други пациенти имат нужда. Например те са с наднормено тегло или диабетици, за които освен лекарствата, храненето също е важно.
„Освен това има около 15 процента, които могат да бъдат излекувани само с диета. Например родените с ензимен дефицит или чувствителни към лактоза, чувствителни към глутен.
- Ето защо трябва да отговорим на широк спектър от нужди. Съществува единна диетична система, въз основа на която изготвяме менюто за дадено съдържание и качество на хранителните вещества.
Диетологът предаде, че например на следващия ден се изготвят 38 вида диети.
„Разбира се, това не означава, че правим 38 вида храни, така че има припокривания“, добавя мениджърът на храните.
- Винаги има три вида обяд, сглобени за покриване на няколко вида диети. Разбира се, може да има вариации в дозировката в зависимост от вида на заболяването.
- Например, на обяд днес, диабетикът получава същото, което наричаме „лесно смесено“, но не в такива количества. Тоест менюто не е 38, ние работим по система от съставки, обяснява той.