Пипала от скариди и калмари в сос от куркума и лимон; La Gourmandise MousseAdina
Харесах това ястие от първия миг, в който го срещнах в Акко, Израел, малък град, откъснат сякаш от паралелна реалност ... в който кръстоносците оставиха своя отпечатък, който не е изтрит от времето. Там, в навечерието на вълните, които разбиват съдбата си от твърде старите и замислени скали, там истински и много забавен брадат мъж на име Ури Бури отвори ресторант, който обожавах, докато живеех в Израел и които нося в спомените си оттогава. С всичките му препарати. Няма много ресторанти, които да са влезли и да са приготвили почти цялото меню, както го направихме тук ... нито веднъж, очевидно, помогнато от нашите надеждни спътници. Много ми хареса всичко, което ядох. Вдъхновена и с въображение, подхранвано от тези спомени, ви нося като подарък прекрасна рецепта, лесна за приготвяне и очарователно жълто.
Съставки (4 порции):
- 500 кг обелени сурови скариди
- 500 гр. Предпочитани пипала от калмари
- 1 лимон с необработена кора (нарязани на тънки филийки)
- 3 скилидки счукан чесън
- 150 гр масло 82% мазнина
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 2 направления прясна мащерка
- 60 мл запас/рибен запас
- 4 супени лъжици артишок в масло
- Сок от 1/2 лимон
- Сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
- Разтопете маслото в голям тиган.
- Добавете счукания чесън, резените наполовина лимонови сокове, лимоновия сок, куркумата и мащерката; запържете всичко в масло за около 5 минути. Добавете рибния бульон и го поставете на силен огън, като го намалите наполовина.
- Добавете скаридите и калмарите (пипала, нарязани на по-дебели филийки), подправете със сол и черен пипер и оставете на огъня, докато скаридите сменят цвета си (стават розови), след това добавете парченцата артишок и варете още 3-4 минути.
- Сервирайте веднага с вкусен хляб. Задължително е!
Съвет: Когато белите скариди, не изхвърляйте главата и черупката. Замразете ги и можете да ги използвате в рибния запас!
La Gourmandise MousseAdina