Пионерите в гастрономията Les Prés d´Eugénie, рецептата за отслабване за успех

Хронична

Светът на кетъринга преминава през безпрецедентна криза. Възможността да размишляваме върху това, което прави гастрономията днес. И да се върнем по стъпките на онези, които са знаели как да нарушават кодовете. В Аквитания, в исторически спа град, Мишел Герар раздава благородническите си писма на диетичната кухня.

Публикувано на 20 юни 2020 г. в 12:00 ч. Време за четене 3 мин.

  • Споделяне
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
prés
Йоан Чеводон

През 1961 г. Адриен Батхелеми, основател на Chaîne thermale du Soleil, е спечелен от курорта Eugénie-les-Bains, близо до Landes и недалеч от Béarn. Тогава той не подозира, че е открил това, което ще бъде люлката на кухнята за отслабване, представена от Мишел Герар.

Едва през 1972 г. парчетата от пъзела си дойдоха на мястото. По това време Guérard все още управляваше кухнята в Pot-au-feu, малко бистро в Asnières, което видя Боб Кенеди и Ален Делон да танцуват в тоалетните му! Главният готвач вече е изобретил известната си салата от зелен фасул, аспержи и трюфел, подправени с малко гъши дроб и оцет. Ерес за традиционалистите (използващи гъши дроб като масло!) И глътка свеж въздух за 68-то поколение, които се наслаждават на трапезата си. Млад човек от Eugénie-les-Bains бе изпратен при него от Pierre Troisgros, който искаше да помогне на приятел, като обучи един от нейните готвачи. Тази приятелка е не друг, а Кристин Бателеми, дъщеря на Адриен, която, след като се влюбва в Регинская (руското кабаре на Реджин), става Кристин Герар.

Тя отвежда веселия колега в Югозападната част на това, което сега е Les Prés d'Urgénie. „Оказах се в средата на нищото, когато исках да бъда в Париж“, казва той. Трябваше да започнете да извайвате, за да изглежда като нещо. Бързо ми дойде идеята да включа този термичен аспект в готвенето си. „Той не е първият му опит. Един фризьорски приятел вече го е помолил да направи меню за закуски за парижкия си фризьорски салон на авеню Монтен. Казваше се La Ligne.