Пилешко карпачо със вкус на салса верде
О, да ... нашият красив сезон на аспержи приключва 🙁 Много обичам аспержите и тази година също опитах няколко нови рецепти като вас със салатата от аспержи от Кулинарикус, тиганът с аспержи с овче сирене и вкусните Стромболи със зелени аспержи рецептата от Knusperstübchen. Но все пак имам рецепта за вас. Квази като малък извод за сбогуване с аспержите. 😉
Тази рецепта е от списание Lecker през април. Смених го малко, като запържих аспержите в тигана, вместо да ги варя във вода и не използвах каперси. Защото аз ги харесвам само нарязани на дребно в Königsberger Klopse;-). Иначе не съм каперски фен.
Забелязах това карпачо със зелени аспержи, когато разлистих изданието. Тогава обаче нямаше аспержи. За това сега се насладихме. И най-важното в рецептата определено е „салса верде“. Просто вкусно!
Имате нужда от 2 души:
500 г зелени аспержи
50 г масло
Сол, захар, черен пипер
500 г пилешко филе
2 супени лъжици олио
1 връзка магданоз с плоски листа
0,5 връзка мента
1 скилидка чесън
1 чаена лъжичка дижонска горчица
8 супени лъжици сок от лайм
6 супени лъжици зехтин
80 g крем крем
100 г бебешки салата микс
4 супени лъжици лек балсамов оцет
И ето как се прави:
Измийте аспержите и отрежете дървесните краища. Нарежете пръчките по диагонал на парчета с ширина приблизително 1 см. Оставете главите на аспержите цели. Запържете аспержите с изключение на върховете в тиган в маслото за около 10 минути, след около 6 минути добавете върховете на аспержите и подправете с щипка захар, сол и черен пипер от мелницата. Оставете аспержите да изстинат.
Измийте месото и подсушете. Загрейте олиото в тиган. Запържете пилешкото филе от всяка страна за около 6-8 минути. Подправете със сол и черен пипер. Премахване.
Междувременно измийте билките за "салса верде", разклатете на сухо и откъснете листата. Обелете и грубо нарежете чесъна. Поставете билките, чесъна, горчицата, сока от лайм и 7 супени лъжици зехтин във висока купа за смесване и пюрирайте на ситно с ръчен пасатор. Разбъркайте крема. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Подредете салатата, измийте я и я отцедете добре. За винегрета смесете заедно оцет, сол, черен пипер и щипка захар. Разбийте в 5 супени лъжици зехтин. Смесете марулята, аспержите и винегрета, подредете на голямо блюдо. Нарежете месото на тънки филийки и сервирайте като карпачо върху салатата. Поставете “Salsa verde” отгоре като петно.
За съжаление не съм ял нито един класически бял аспержи с холандски сос, картофи и шунка през този сезон на аспержите. 🙁 Е, може би ще имам късмет и ще хвана куп аспержи и след това ще го взема през уикенда. 🙂
Желая ви приятна останала част от седмицата. Вече направихме половината от него.