Пилешки рецепти и хранителна информация Larousse Cuisine

Пилето има нежна, бяла или леко жълта плът в зависимост от диетата; последният също определя неговия вкус. Фермите са много контролирани и трябва да отговарят на строги хигиенни стандарти.

рецепти

Четири четвърти пилета, много бързо растящи, отглеждат се "в паркети" (20 000 до 30 000 пилета на сграда); заклани много малки (около четиридесет и пет дни), те тежат 1 кг; месото им е меко и нежно, с гъвкави, червени кости в кокалчетата.

Така наречените "маркови" пилета, заклани между петдесет и седемдесет дни, имат по-добра форма, с по-твърда плът и тежат от 1,2 кг до 1,8 кг.

Обозначете пилетата на Руж се отглеждат „на етажи“, в по-малки сгради (6000 пилета), хранени с най-малко 70% зърнени храни, 25% протеини (соя, люцерна брашно) и минерален принос; те се колят най-малко 12 седмици; добре оформени, с нежна, стегната и вкусна плът, те могат да достигнат 2 кг.

Етикетирайте рулеви фермерски пилета първо се отглеждат в сгради (4000 пилета), след това „в бягство“ (на полусвобода) за известно време, преди да бъдат заклани. Тези етикетирани домашни птици (Ain, Alsace, Ancenis, Auvergne, Béarn, Berry, Burgundy, Bretany, Challans, Champagne, Charolais, Cholet, Drôme, Forez, Gascogne, Gâtinais, Gers, Houdan, Janzé, Landes, Languedoc, Lauragais, plateau de Langres, Licques, Loué, Normandie, Val de Sèvres, Velay, Vandée) вече се ползват от защитено географско указание (ЗГУ).

"Bresse пилета" полза от контролирано наименование за произход (AOC); те носят трицветен печат и пръстен със сериен номер; на възраст от тридесет и пет дни те се освобождават за девет седмици на 2-ро пасище (10 м на животно); След това остават в смърч (в клетка) от осем до петнадесет дни, за да придобият много бяла плът; хранени с брашно от зърнени култури, царевица и млечни продукти, като освен това това, което откриват в почвата, имат твърда плът с несравним вкус.