Пилешки гърди с велут от цариградско грозде - Рецепта Femina

Пилешки гърди с велут от цариградско грозде

Съставки за 4 човека:

  • 2 средно големи фермерски кокошки без бедра и крила
  • морска сол
  • прясно смлян пипер
  • 1 глава необелен чесън, нарязан наполовина на ширината
  • 2 пилешки кнедли
  • 2 направления праз, почистени, нарязани на едро
  • 2 моркова, обелени, нарязани на едро
  • 2 стръка целина, почистени, нарязани на едро
  • 1 стрък мащерка
  • 2 дафинови листа
  • 1 чаена лъжичка зърна черен пипер (черен), леко натрошен
  • 1 чаена лъжичка кориандър, леко смачкан
  • 1-2 чаени лъжички зехтин
  • Няколко малки сфери масло
  • 10-12 пресни или сушени лисички
  • 1 чаена лъжичка зехтин
  • 3 големи глави шалот, обелени, нарязани на тънко
  • 1 стрък мащерка
  • 1 скилидка чесън, обелен, счукан
  • 175 мл сухо бяло вино
  • 250 мл бита сметана

Подготовка:

1. Солете и пипервайте пилешкото старателно, като вкарвате чесъна в отворите на тялото. Ако правите велут от сушени цариградско грозде, накиснете ги в гореща вода за 20 минути.

велут

2. Напълнете голяма купа крак с две трети студена вода. Добавете кубчета пилешка супа, зеленчуци, зелени подправки, черен пипер и кориандър. Оставете да заври и варете мъниста за 10 минути. Поръсете пилето в него за 10-12 минути, така че да се покрие със сока за готвене. Добре е, ако вече не се чувствате пружиниращи при натискане в гърдите (може да се наложи да направите позиционирането отделно за всяка гърда). Извадете от тигана, починете 5 минути. Запазете бульона.