Пилешки гърди на скара, рецепта стъпка по стъпка Laura Laurențiu

В тази статия ще разберете: как да направите перфектно сготвени, кафяви и сочни пилешки гърди на скара. Малко информация за хранителната стойност и ползите от яденето на пилешки гърди на скара. Рецепта за пилешки гърди на скара, стъпка по стъпка, списък на съставките и как да се приготви.

Пилешки гърди на скара изглеждат много лесно да се направят. Точно така, стига да спазвате няколко прости правила. Всяко парче месо на скара, пилешко, говеждо или свинско, трябва да отговаря на определени очаквания: да бъде вкусно, кафяво, с характерните следи от скара и не на последно място, да бъде сочно и нежно.

От известно време забелязвам, че оттогава рецептите с пилешки гърди са популярни сред моите читатели вкусни пилешки гърди в сметана и горчичен сос да се пържени на тиган пилешки гърди в гъбен сос и дори “Nach Wiener Art” шницел от пилешки гърди. Така стигнах до извода, че тази рецепта за пилешки гърди на скара също ще бъде добре приета от тези, които искат да се научат да я приготвят според книгата.

Една от причините, поради които пилешките гърди са любимата съставка на много хора, е ниското съдържание на мазнини и ниският брой калории. Само 3 грама мазнини на 100 грама месо! За сравнение, в месото на обезкостените пилешки бутчета, без кожа, има 9 грама мазнини/100 грама, а свинският котлет има 14,7 грама мазнини/100 грама. 100 грама парче пилешки гърди има 110 калории, а същото количество свински котлет има 240 калории!

Очевидно тези, които се занимават с фигурата - но за какво говоря? всъщност здравето - ще избира по-често за пилешки гърди, отколкото за свински котлет. Макар че и това е добре, но по-рядко. И така, предлагам да се върнем към нашата рецепта, която ви дава лесен и безопасен начин да получите пилешки гърди на скара, сочни и много вкусни.

Съставки пилешки гърди на скара

1 килограм пилешки гърди (6 филийки по около 175 грама всяка)
1 скилидка чесън
жълта кора, ситно настъргана, от ½ лимон
сок от 1 лимон
1 супена лъжица зехтин
1 чаена лъжичка мед
3 клона мащерка
2 супени лъжици сос от зелен пипер TABASCO ® (за тези, които ценят пикантна нотка в ястията, които ядат)
сол и черен пипер на вкус

Сос от краставици и авокадо

350 грама прясна краставица, нарязана на кубчета (1 голяма краставица Fabio)
3 добре узрели авокадо
3 зелени лука, нарязани на кръгчета
сок от 1 лайм
1 връзка прясна, накълцана мента (около 3 супени лъжици мента)
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне на пилешки гърди на скара - мариноване

1. Доколкото е възможно, опитайте да нарежете пилешките гърди на филийки с еднаква дебелина, около 2-3 см в най-дебелата част.

2. Очевидно ще започнем с приготвянето на маринатата, която ще направи пилешките гърди на скара невероятно вкусни и нежни. Ефективната марината за омекотяване и овкусяване на месо има няколко принципа: да съдържа кисело вещество, което в моя случай е лимонов сок. По желание може да бъде заменен с портокалов сок или дори малко сухо бяло вино. Киселинността на маринатата помага много за омекването на месото, практически процесът на готвене започва сега. Не се страхувайте, плътта няма да е кисела.

След това маринатата трябва да съдържа любимите ви вкусове, добре балансирани между тях. Заложих на лимонова кора, чесън и мащерка, както и можете да използвате розмарин, горчица, всякакви подправки по ваш вкус. За вкусна пикантна нотка добавих сос от зелен пипер TABASCO ®, който има съставка халапено зелен пипер и е умерено лют.

3. Натрошете чесъна и го поставете в купа. Добавете лимоновата кора и листата от мащерка, лимоновия сок и меда и накрая зехтина. Всички бият добре с крушовидната мишена. В маринатата се слагат филийки пилешки гърди, добре тампонирани с хартиени кърпи. Завъртете филийките пилешки гърди, така че навсякъде да са облечени с марината. Покрийте купата и оставете в хладилник за поне 30 минути. Мариновайте пилешките гърди също толкова добре (или дори по-добре) през нощта.

Как и колко време да готвя пилешки гърди на скара

4. Най-често срещаната грешка, която можем да допуснем, когато приготвяме пилешки гърди на скара, е да убием месото, като го изсушим с последната капка сок и го превърнем в парче трудно сдъвкващ жълтък. Така че това ще избегнем!

След мариноване извадете филийките пилешки гърди от маринатата и внимателно намажете с хартиени кърпи. Всяка следа от марината на повърхността на месото може да изгори, което да повлияе неблагоприятно на крайния вкус. Маринатата се изхвърля, тя е изпълнила целта си. Оставете филийките пилешки гърди за около 10 минути, покрити с фолио, на поднос, при температура в кухнята, за да се аклиматизират.

Междувременно загрейте скарата или грил тигана на средно силен огън. Важно е повърхността, на която ще се готви/скара, да е добре загрята. Подправете със сол и прясно смлян пипер резените мариновани пилешки гърди и поставете върху горещата скара. Трябва да цвърчи силно, когато месото докосне горещата повърхност.

5. Филийки пилешки гърди - нарязани до дебелината, посочена в точка 1, и аклиматизирани - варете по 2-3 минути от всяка страна. Не отнема още минута. Няма да преместваме месото оттук натам на скара и няма да го обръщаме повече от веднъж от едната страна на другата. Това е единственият начин да получите следи от красива скара. По време на готвене месото ще образува красива коричка и ще проникне перфектно. Внимавайте, процесът на готвене на месото не приключва, когато се извади от скарата! Поставете месото в чиния, покрийте леко с фолио и го оставете да почине 10 минути, като през това време ще продължи да прониква.

Сос от авокадо от краставица - изключително приятен акомпанимент до пилешки гърди на скара

6. Докато пилешките гърди на скара почиват, нарязаните на кубчета краставици се осоляват и се поставят в сито. Поставете ситото върху купа и оставете да се отцеди от водата, която солта ще извлече от краставиците.

7. Междувременно нарежете авокадото по дължина и отстранете семената. Процесът е подробно описан на рецепта за гуакамоле. След като семената бъдат отстранени, пулпата от авокадо се обелва от черупката. Поставете цялата кремообразна каша в купа и веднага добавете сок от лайм, като разбърквате, за да предотвратите окисляването. Добавете нарязан зелен лук, накълцана мента и накрая отцедени краставици. Подправете със сол и черен пипер на вкус и разбъркайте. За вкусна обща нотка между основното ястие и тази прясна гарнитура добавих към салсата и няколко капки сос от зелен пипер TABASCO ®.

Пилешките гърди на скара след почивка са изключително крехки и сочни и изглеждат перфектно. Съчетава се с всякакви гарнитури, заложих на печени сладки картофи, пикантни и вкусни и, разбира се, салса, пълна с прясно авокадо и краставица. Щеше да върви идеално нови картофи с масло и копър. Ако се замисля, би било идеално с вкусно и розово нови картофи с чесън и розмарин, печени. Тази пилешка гърда на скара се вписва перфектно un sos tzatziki. Той върви също толкова добре с a прост чеснов сос с домати или горчица. Остава само да изберете този, който напълно отговаря на вашия вкус.