Пилешки бутчета и зеленчуци на скара
В Германия разделените пилешки гърди обикновено се наричат пилешки пържоли. Но това не е така навсякъде. В Македония например пилешките бутчета, които са изхвърлени, са известни още като пилешки пържоли и те са достъпни за консумация на почти всеки ъгъл. На скара над въглен, между две филийки хляб, мечта.
Не искам да започвам дискусия за това кое парче месо има по-добър вкус. Но това, което е безспорно само по себе си, е, че обезкостеното месо е по-лесно за скара и не изсъхва толкова лесно, колкото например пилешките гърди.
Обезкостяването на пилешки бутчета е малко по-трудоемко, но вече се предлага на рафта за охлаждане, прясно, с биологично качество и без кожа.
Защо изрично споменавам кожата? Пилето, както и другите домашни птици, е здравословно, с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. 100 g месо от гърди (без кожа) съдържа само 1 g мазнина. Изглежда малко по-различно с останалото месо. В крака например има много малки мускули, които са отделени една от друга с тънки слоеве мазнини, което означава, че тази част от тялото съдържа повече вкус, но и повече калории. Повечето мазнини са под кожата и когато се отстранят, консумирам по-малко мазнини.
Онзи ден все още имах 2 порции картофи от якета от предния ден в хладилника и чушките вече не бяха доста хрупкави. Пилешките пържоли често нощуват в нашия хладилник, така че единственият въпрос, който оставаше, беше скара или тиган? Колкото и да е странно, скарата винаги печели!