Пилешки борш с домашно приготвени юфка традиционна молдовска рецепта Savori Urbane
Пилешки борш с домашна юфка традиционна молдовска рецепта. Как да си направим домашен пилешки борш или пиле (сок) с юфка или парцали от яйца? Кисела пилешка супа с малко борш. Какви зеленчуци и зеленчуци да сложите в традиционния птичи борш? Как се правят домашни юфка? Автентична молдовска рецепта за домашен пилешки борш. Как се прави борш?
Тази рецепта за пилешки борш с домашно приготвени юфка ни беше изпратена от нашия скъп приятел Mya Benea от Галаджи. Тя го приготви и снима, следвайки старата рецепта за борш на семейството, както правят майка и баба. Това е основно кисела пилешка супа (сок, zamă) с борш в края.
В Трансилвания и Банат правим бистра пилешка супа с домашни юфка или пухкави грис кнедли, неварени - вижте рецептата тук. Те са напълно различни ястия и затова си помислих, че ще ви покажа как се прави пилешка супа по молдовската рецепта.
Разбира се, съставките са много важни, от домашни птици (птици, провинция) до зеленчуци и домашен борш. Вижте тук как се пълни домашен борш от нулата или с нюанси.
От количествата под него се получават прибл. 12 порции пилешки борш с домашно приготвени юфка.
- 1200 кг пилешко или селско пиле
- 3 л вода
- 1 л борш
- 1 пащърнак
- 1 корен от магданоз
- 2 големи или 5 по-малки моркова
- 2 средни лука (бял, червен)
- 1 филия корен от целина (100g)
- 1 ардей капия
- 1 жълта или зелена чушка
- 1 голям домат
- 250 мл доматен сок или супена лъжица доматено пюре
- Сол
- Зелен магданоз
- Зелен любимец
- Люти чушки (по избор)
Как да си направим пилешка плесен с домашна юфка традиционна молдовска рецепта?
Как да приготвим пиле за борш?
Кокошката се почиства добре от тюла, при необходимост се говори. След това избършете добре с абсорбиращи кърпи.
За борш се използва цялата кокошка, с кожа и кости. Нарежете на подходящи парчета. Настоящият също имаше пипета, черен дроб и яйца. Супата включва още лапи (нокти), врата и гърба - те придават страхотен вкус на борш!
Яйцата и черният дроб се оставят настрана, защото по-късно се слагат в супата.
Как да приготвим зеленчуци и пилешки борш?
Измийте и обелете зеленчуците и зеленчуците.
След това се нарязва на малки кубчета. Така е и със зеленината (магданоз, лиственица).
Как да сварите пилешки борш или селско пиле?
Поставете 3 л студена вода в голяма тенджера, заедно с 3 чаени лъжички сол и парчета месо. Оставете да заври и разпенете. Месото от страната не прави толкова много пяна, колкото търговското месо, казва ни Мия. Трябва да се внимава да не се събират мазнини от повърхността.
В зависимост от възрастта на птицата този етап може да отнеме между 60-120 минути. Месото се тества с вилица и е готово, когато лесно попадне в него. La Mya продължи 2 часа. Супата ще намалее, така че трябва да се допълва заедно с 600-700 мл вода.
След това добавете зеленчуците (с изключение на зелените) и оставете всичко да ври още 30-40 минути.
Как се правят домашни юфка?
Имаме и рецепта за домашна юфка стъпка по стъпка и можете да я прочетете тук. Mya направи тесто за юфка от 3 жълтъка, разбити с щипка сол и смесени с 50 g бяло брашно. Резултатът е компактно, твърдо тесто, което трябва да се меси на ръка в продължение на поне 15 минути. Не е лесно!
След това се оформя топче тесто, което се увива в пластмаса и се оставя да почине (на масата) за поне 30 минути. През това време тестото се отпуска и става по-пластично.
След това върху леко набрашнената маса разстелете много тънък лист, който върви гладко. С остър нож нарежете юфката на желаната ширина.
Получените юфка се разпределят върху набрашнената маса и се оставят, докато дойде ред да заврят.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Как да увеличим пилешката супа с малко борш?
Междувременно те също свариха зеленчуците в супата (парче морков се тества). Сега добавете доматения сок и борш. Майката на Mye казва, че боршът без доматен сок е "анемичен" 🙂 Тя ни казва също, че боршът не вари отделно, защото изглежда променя вкуса и аромата си. Забележка: боршът се вари (отделно или директно в супата), за да унищожи ферментационните бактерии, които могат да развалят супата по-късно. По този начин може да се съхранява (студено) няколко дни.
Когато боршовата супа започне отново да кипи, добавете яйцата и черния дроб. Веднага добавете към юфката и време за 3-4 минути.
Това е, спрете и свалете тенджерата от котлона. Ако не правите пилешки борш с юфка, можете да готвите парцали от яйца. Разбийте 3 яйца с щипка сол и накрая добавете към супата, като разбърквате с вилица в тенджерата, докато сипвате. Те ще готвят моментално.
Сервирайте пилешки борш с домашно приготвена юфка по традиционна молдовска рецепта
Зелените се добавят директно в чиниите или няколко минути след спиране на огъня под тенджерата с пилешки борш. Мия ни казва също, че в къщата им има и парена полента, обърната с главата надолу и отрязана с конец - вижте рецептата тук.
Този пилешки борш се сервира горещ, с резенчета полента и люти чушки. Това е традиционното представяне.
Но може да се представи и в класически супени чинии, без полента. Лудост! Гъста пилешка супа с много зеленчуци и домашно приготвени юфка, добре подкислена с малко борш.
Ако сте фен на киселите супи, тогава препоръчвам рецептата борш със свински кости - виж тук.
Освен тази вкусна рецепта за пилешки борш, Мия Бяхме възхитени от много други прекрасни рецепти:
- пържен шаран с мудждей и полента - виж тук
- рибен саламура с мудждей и полента - виж тук
- нежни кроасани с борш - виж тук
- крем карамел и маскарпоне - виж тук
Надявам се да ви е харесало да четете това традиционна молдовска рецепта за пилешки борш с юфка и че това предизвика приятни спомени от детството ви 🙂