Пилешка салата с бяло зеле (Gỏi gà bắp cải) - La кухненски бокс de Miss TâmLa кухненски бокс de Miss

Вкусът на Виетнам. Виетнамски класове за готвене и рецепти.

пилешка

Ето една класика на виетнамската кухня, gỏi gà bắp cải (или на север, nộm gà bắp cải), пилешката салата с бяло зеле. Деликатна, ароматна, освежаваща с разнообразни текстури, тази салата идеално се съчетава с обикновено ястие или може да бъде и основното ястие за лека закуска. Това е ежедневно семейно ястие от северен Виетнам, което не е „грандиозно“, а абсолютно вкусно.

В репертоара на северната кухня често срещаме ястия от варено пиле, настъргано, използвано най-вече в супа (phở gà, miến gà) или в салата (g sali gà). По принцип цялото пиле (или кокошка) се готви. За салатата отстранете плътта от пилето и запазете водата за готвене, за да направите бульон. Пилето е много разпространено във виетнамската кухня, много повече от патица (чиито ястия често са - но не всички - от китайски произход) и други домашни птици. От друга страна, патешките яйца се консумират широко и се използват в готвенето.

Традиционната пилешка салата, както и всички други виетнамски салати, съществува в няколко версии: пилешката салата със суров лук (gỏi gà xé phay hành tay), пилешката салата с листа от пеперомия пелучида (gỏi gà rau càng cua), пилешка салата с банан цветя или дори пилешка салата със стъбла лотос. Често придружаваме тези салати gỏi (на север казваме и nộm), чипс от скариди (bánh phồng tôm), върху който поставяме малка порция салата преди дегустация. Хрупкавостта на чипса, съчетана със свежите вкусове на салатата, предлага перфектна комбинация в устата.

Извън Виетнам някои съставки са по-трудни за намиране, виетнамците в диаспората готвят основно двете по-прости версии, пилешката салата с лук и тези с бяло зеле.

Разбира се, дори и при най-простите виетнамски ястия, винаги има множество съставки, които да допълнят приятно вкусовете и да обогатят различните текстури на ястието. Въпреки това, за всички салати gội или n basicm основният състав е подправка nuoc mam, изцеден сок от лайм, грубо смачкани печени фъстъци, пържен лук, чили и полигонови листа, rau răm.

Във Франция, за простота, ресторантите предлагат вместо rau ram, кориандър и мента, понякога листа tia tô (shiso). Много хора, които не са свикнали да рауват овен, чийто вкус, подобен на кориандъра, е много мощен, не харесват тази билка, както видях по време на моите готварски семинари.

За моята версия, показана тук, вместо това няма да използвам основната билка rau răm, а мента и шисо (tía tô). Добавям и оцетен червен лук, което също не е обичайно, а за личен вкус използвам само частите от пилешките бедра (докато в традиционната рецепта се използва половин пиле или пилешкото цяло число).