Пилаф със зимни зеленчуци; Cuciniale
Мразовито, но цветно: януари ни предлага богат асортимент от зимни зеленчуци, преди всичко вкусни зеленчуци от корени и грудки като пащърнак, цвекло, зеле и др.
Нашият пилаф със зимни зеленчуци е здравословен и особено подходящ за изнасяне на леко ястие на масата след празниците.
съставки
За 4 човека
Кайсии (сушени)
Дългозърнест ориз
савойски
праз
Скуош от Butternut
(почистена, претеглена или тиква Хокайдо)
Скилидки чесън
зехтин
зеленчуков бульон
кедрови ядки
сол
Пипер, прясно смлян черен
Земен кимион
Кориандър, смлян
Червен пипер, смлян
Канела на прах
6 бр.
300 гр
200 гр
200 гр
350 гр
освен това
Кориандър/плодов лист магданоз
гръцко кисело мляко
Лимонов сок
зехтин
Люти люспи на воля
подготовка
Първа стъпка:
Нарежете кайсиите на фини ивици и сервирайте. Измерете ориза, изплакнете го обилно със студена вода в гевгир, отцедете добре и пригответе.
Наполовина савойското зеле, изрежете дръжката и нарежете листата на савойското зеле на едри ивици; осигури. Отрежете кореновите краища на праза, отрежете дължината на пръчката, измийте старателно и след това нарежете на ленти с ширина около 1 cm; готов. Обелете тиквата в зависимост от сорта, премахнете влакнестия интериор и семената. Нарежете пулпата на 1,5 см кубчета; осигури. Обелете чесъна, нарежете на фини филийки и оставете настрана. Измерете и пригответе зехтин и бульон. Пригответе кедрови ядки и подправки. Измийте магданоза/кориандъра, разклатете на сухо и сложете листата готови. Пригответе киселото мляко, лимоновия сок, олиото и подправките за потапяне.
подготовка
Стъпка втора:
Загрейте 2 супени лъжици олио в голям тиган или гювеч. Запържете в него кедровите ядки, докато станат златисто жълти. Добавете праза и чесъна и задушете за кратко. Разпръснете кайсии и ориз. Оставете го да се поти 3 минути. Налейте 3/4 от запаса и оставете да заври. Овкусете ориза със сол, черен пипер, кимион, кориандър, червен пипер и канела и гответе покрито 10 минути. Смесете свободно савойското зеле и тиквените кубчета и гответе още 10 минути (добавете останалата част от бульона, ако е необходимо), докато оризът и зеленчуците се сготвят, но все пак хапват.
Стъпка трета:
Междувременно нарязваме на ситно кориандъра или магданоза. Смесете с киселото мляко, лимоновия сок и зехтина и подправете със сол и люспи от люспи. Подредете пилаф върху чинии и сервирайте. Поднесете соса от кисело мляко отделно с пилафа.
Стъпка четвърта:
Можете също така да приготвите пилафа въз основа на процеса на ризото. Просто следвайте стъпките, първо запържете кедровите ядки, след това добавете всички зеленчуци, изпотете ориза, деглазирайте и гответе пилафа, както е указано.
Пилаф (пилаф, пилав, пилау) е оризово ястие с разхлабена консистенция, което е известно в Гърция, както и в Турция и други източни кухни. Има безброй местни варианти. Нашият вегетариански пилаф получава особено силен аромат от пикантните зеленчуци през студения сезон. При пилаф е важно оризът да не залепва.