ПИКСЕН АГНЕСКИ БЪБРЕЦ; Римска храна от кимион; Вино

агнески
БЪБРЕТО НА АГНЕТО не храната от ежедневието, поне не за мен, затова, когато я видях на булевард „Митница“, купих килограм от нея за 500 HUF/кг. Много хора не са склонни да миришат на бъбреците и с право, но този път нямаше много проблеми с миризмата и подготовката на бъбреците, тъй като агнешките бъбреци нямаха време да помиришат.

Почистих бъбреците си (разрязах уретрата наполовина по дължина), измих го в оцет, студена вода, нарязах го и го оставих настрана.

В тиган препекох смес от зехтин и гъша мазнина с лилав лук, цял кимион, сушени люти чушки, смляна куркума, клонче от прясно разкъсан розмарин и смлян червен пипер. Препечих една капка и след това я извадих от огъня.

Изпържих бъбреците си в зехтин в отделен тиган. Пусна доста сок, затова филтрирах сока и след това добавих агнешкия бъбрек към лучената пикантна смес. Пекох с често разбъркване, леко подкиселен с малко вержу и допълнително овкусен със сол и прясно смлян черен пипер. Използвах и сухо бяло вино (евентуално с вода), за да приготвя пикантния сок на храната и накрая го сварих още веднъж и го свалих от огъня. Вкусно с ориз, картофи, кус-кус и тестени изделия. Можете също така да поръсите с наситнен магданоз и разкъсани зелени кориандър.