Пикантна супа Tom Yam 5 рецепти за всеки вкус
Съдържание на статията [скрий]
Пикантната супа от том ям най-често се свързва с тайландската кухня, където е изключително популярна. Въпреки това, в съседните страни на Тайланд - Лаос, Малайзия, Индонезия - той е обичан не по-малко. В ресторантите на Югоизточна Азия със сигурност ще видите една или повече думи след името „tom yam“, които означават какво ще бъде добавено към супата. Може да е „кай“ - пиле, „тал“ - морски дарове, „кунг“ - скариди. Ако има и добавка "nam khon" - това означава, че кокосовото мляко ще бъде добавено към вашия tom yam.
Традиционната рецепта за тази тайландска супа включва няколко задължителни съставки: варови листа (кафирска вар), галанга (или калгал, коренът на джинджифилово растение), лимонена трева, листа от кориандър и люти чушки. Именно тези съставки придават на Том Ям уникалния му кисело-пикантен вкус.
Tom yum със скариди и кокосово мляко
Александър Ванчагов, Готвач Tap & Barrel Pub Москва:
„Класическият том ям се приготвя в пилешки бульон, така че ако не ядете месо, а само риба и морски дарове, не забравяйте да се консултирате със сервитьора, когато поръчвате в ресторант. Но у дома можете да замените пилешкия бульон с друг, ако предпочитате рибен или зеленчуков бульон. Между другото, класическият том на ямите се приготвя много бързо. Общо ви трябват само 15-20 минути. При условие, разбира се, че бульонът ви вече е готов. ".
Съставки (за 1 порция). 130 ml пилешки бульон, 100 ml кокосово мляко, 10 g лимонена трева, 10 g корен от галанга, 3-4 листа лайм, 1/2 ч.л. Паста Том Ям, 1 ч.л. всякакъв рибен сос (по желание), 1-2 шампиньони, 3 тигрови скариди, 4-5 листа от кориандър, сол на вкус.
Инструкции. Нарежете на кубчета корен от галанга и стрък лимонена трева, добавете към врящия пилешки бульон и гответе 3-4 минути. След това добавете гъбите, рибния сос, листата от вар и варете 3 минути. Добавете белени скариди, кокосово мляко, паста от том ям и варете в продължение на 3 минути. Изсипете супа в купа и украсете с листа от кориандър.
Tom yum с морски дарове
Артем Мартиросов, готвач на ресторант "Рибен базар" и Минибар:
„Готвенето на който и да е том ям започва с основата - бульона, който сварявате с подправки. След това в идеалния случай трябва да го оставите да се запари за няколко часа, да прецедите и след това да сготвите самата супа. В домашната версия можете да се справите без редки подправки: вместо листа от кафир добавете парче лайм и заменете галанга с корен от джинджифил. Ще се окаже, разбира се, не класически том ям, но ще излезе не по-малко вкусен, повярвайте ми! ".
Съставки (за 2 порции). 50 г обелени варени скариди, 50 г варени калмари, 1 прясна гъба, 1 чери домат, 1 лист китайска салата, 1 лист салата романо, 3 с.л. л. варен ориз, 1 стрък кориандър. За основата на том ямс: 150 мл бульон (пилешки, рибен или зеленчуков), 150 мл кокосово мляко, 1/2 ч.л. лимонов сок, 10 г лайм, 10 г обелен корен от джинджифил, 10 г червен лют чили, 1 с.л. л. Тайландска паста за том яма, сол на вкус.