Насочете се към Мексико! HEOL
Основите на мексиканската кухня се връщат към ацтекските времена. Приблизително по това време ацтеките имали за основни подправки какао, чили, мед и ванилия и те предпочитали да ядат месо и дива пуйка и опитомената тогава патица.
След това, след колонизацията, всичко се промени радикално. Освен всичко друго, кухнята. В менюто бяха и нови животни и млечни продукти от испанците, а в кухнята на хората, които дотогава готвеха царевично брашно, се появи жито. В допълнение към иновациите с испанските завоеватели, имаше дори карибско и френско влияние върху ацтекската кухня и те заедно допринесоха за това, което сега познаваме като мексиканска кухня.
Фасул и царевица
В Мексико бобът и царевицата се считат за основни продукти. Зърната се използват от царевица, празната тръба също е една от съставките на няколко храни, нещо царевично брашно също е важна съставка в много мексикански храни. А яденето на боб и царевица заедно е много здравословен навик, тъй като допълва аминокиселините в двете храни.
Истинската мексиканска кухня е много здравословна. Те използват много пресни зеленчуци, за да приготвят храна, така че те са богати на витамини и минерали, но с ниско съдържание на мазнини и калории.
Основните подправки на днешната мексиканска кухня са кимионът, чилито, кориандърът, канелата, какаото, риганът и епазотът, който е зелена подправка, подобна на кориандъра.
Малко за чилито
Чили е може би най-популярната подправка в мексиканската кухня. Според някои предположения чилито се е използвало още през 7000 г. пр. Н. Е. Той е дошъл в Европа след Колумб през 15 век. век. Но не само чилито се разпространява в Европа, но се разпространява и в Китай, Япония и Корея и е включено в тяхната кухня. Той се разпространи в Индия благодарение на португалците с испански връзки, разположени в Гоа, а след това дойде в Унгария с помощта на турците, където червеният пипер се превърна в истинска национална подправка.
Мексиканската кухня също се радва да използва люти чушки, пресни, сушени и на прах. Най-известните са халапеньо, хабанеро, табаско и кайен. Най-силният пипер в света е хабанеро.
Силата на пипера се дължи на капсаициновото съединение, което е концентрирано главно в семената. Самото съединение - освен че прави чушките изключително остри - е много полезно при ставни заболявания, разширени вени или главоболие.
Нека видим типично мексиканско меню:
ПредястияЧипс и салса, гуакамоле
Тортила чипсът е пържени в мазнина закуски, приготвени от печени тортили (тънък, безквасен хляб, който може да се направи от царевично брашно, пшенично брашно) и обикновено се яде със салса или гуакамоле.
Салсата е сос, приготвен от домати и лук, обикновено подправен с кориандър, халапеньо и малко сок от лайм. Между другото, салсата често служи за пълнене на такос или бурито.
Гуакамоле е крем, направен от авокадо. Чили и лайм също играят роля в подправките.
Чипсът от тортиля има и друга употреба, макар че вече не е съвсем част от мексиканската кухня, а от тексаско-мексиканската кухня (американско-мексиканската кухня). В Nachos чипсетът се сервира с разтопено сирене чедър и чушки халапеньо.