Пикантна супа от куркума с нахут и зеленчуци - точно как се чувствате
22 ноември 2019 г. от Dirk 8 Коментари
Пикантна супа от куркума с нахут и зеленчуци
Супата от куркума е ароматен ласкател за студените дни и има вегетариански вкус, както и с месо.
Обичам супи! Особено когато е мокро и студено, както в наши дни. Но за мнозина супата е само остатък за забравени зеленчуци от дълбините на хладилника. Това е много лошо. Вместо обичайната супа от моркови и джинджифил, която можете да получите на всеки ъгъл, аз потърсих дълбините на Интернет и открих тибетска супа от куркума.
Супата е пикантна, ароматна и абсолютно вкусна! Ако не искате да се справите без месото си, препоръчвам агнешко или телешко. Тъй като пикантната варя просто ще покрие по-меки меса като пилешко. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да вземете части, които не се готвят твърде дълго, като нарязано месо. След около 40 минути ще имате вкусна, сгряваща супа пред себе си.
Откъде беше това?
Затова го намерих в интернет за супа от куркума. Но къде? Мисля, че беше в блог за храна на турски език, чиято рецепта можех да прочета наполовина с моята малка кухня на турски. От уводната част виждах само, че рецептата за супа от куркума идва от Тибет. Сега, разбира се, не искам да крада рецепти от други блогъри, но за да си спестя честта трябва да се каже, че направих супата само няколко дни по-късно по свой вкус и не копирах оригиналната рецепта. Доколкото знам, той съдържаше леща, тестени изделия и всякакви други съставки, но без картофи. Така в крайна сметка това стана моята собствена версия на тибетската супа от куркума. Можете разбира се да направите същото, защото каквото ви харесва, може да влезе в супата с куркума.
Куркумата е толкова здравословна, колкото всички казват, че е?
В Бас Кастс "Хранителният компас“(*) куркумата и съдържащият се в нея куркумин са описани като противовъзпалителни. Съответните проучвания обаче трябва да се третират с повишено внимание. Куркуминът е труден за усвояване от организма и поради това често води до неправилни резултати от измерванията. Можете спокойно да забравите водата от куркума, тъй като тя се кара през селото като нова, благотворна свиня в социалните медии. Куркумата е само слабо разтворима във вода и доста разтворима в мазнини. Следователно няма смисъл да се пие куркума като чай, тъй като тогава тя почти не се усвоява от тялото. По-добре е куркумата да се пече в масло. След това му се приписват противовъзпалителни ефекти, особено при пациенти с остеоартрит. Но бъдете внимателни: жълтите петна по работната ми повърхност в кухнята показват, че куркумата оцветява много силно! Затова внимавайте къде поставяте дървената си лъжица!
Съвет за сместа от подправки
Сега предпочитам да приготвям смесите си за подправки сам. Целите подправки просто запазват аромата си по-дълго. Уверявам се също, че в него не се крият нито сол, захар, нито каквито и да било добавки. Но всички подправки първо трябва старателно да се смилат на ръка. Тъй като това не е за всеки, ето един съвет: Намерих си кафемелачка с мелничка за биене за това. Можете да ги купите евтино навсякъде. С него можете да смилате фино вашите подправки за нула време. След това избършете мелницата с влажна кърпа и сте готови.
Пикантна супа от куркума с нахут и зеленчуци
Съставки за 4 човека)
За сместа от подправки:
½ чаена лъжичка горчица
2 чаени лъжички куркума (смляна)
½ чаена лъжичка зърна черен пипер
1 чаена лъжичка семена от копър
½ чаена лъжичка семена от кориандър
1 чаена лъжичка кимион
За супата:
1 кутия нахут (400g)
1,2 л зеленчуков или месен бульон
1 средна глава лук
250 г картофи (3-4)
2 стръка целина
1 малка луковица копър
150-200g карфиол
По желание: 250 г агнешко или говеждо месо на филийки
3-4 филийки пресен джинджифил
3 стръка плосък листен магданоз
4-5 стръка кориандър
Освен това:
2-3 супени лъжици олио за задушаване (зехтин или рапично масло)
2 супени лъжици лимонов сок
Подготовка:
За сместа от подправки:
- Всички подправки или в хоросан (*) или в кафемелачка с чук мелничка до фин прах.
За супа от куркума:
- Нарежете лука на кубчета и задушете в маслото на умерен огън в достатъчно голяма тенджера за около 8 минути. Междувременно нарежете стръковете целина на филийки с дебелина около 0,5 см. Отрежете стъблата на луковицата копър и също нарежете на филийки. Половината и четвъртинката на копъра отдолу отгоре и изрежете дръжката с диагонален разрез. След това нарежете четвъртинките на дължина на ивици и след това на кубчета. При копъра обаче всъщност никога няма кубчета, защото той просто е структуриран по странен начин.
- Добавете копър и целина към лука и гответе на слаб огън още 10 минути. Междувременно обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Ако използвате месо, сега трябва да го нарежете на кубчета, както желаете. Нарежете карфиола на фини цветчета.
- Добавете сместа от подправки към зеленчуците в тенджерата и печете 1-2 минути, докато всичко мирише прекрасно. След това деглазирайте с бульона, подправете със сол и оставете супата от куркума да заври. Добавете филийките джинджифил, картофите и по желание месото и оставете да къкри на слаб огън.
- Само след около 15 минути добавете карфиола и отцедения нахут в тенджерата и ги оставете да къкри на много слаб огън за около 10-15 минути. Подправете супата от куркума с лимонов сок, извадете филийките джинджифил и ги изхвърлете. След това сервирайте супата от куркума с нарязания на ситно магданоз и откъснатия кориандър горещ.
Практични помощници в кухнята за тази рецепта (*):
Тези със звездички (*) са така наречените комисионни връзки. Ако кликнете върху такава връзка и след това купите нещо, получавам малка комисионна за това. Но за вас цената не се променя! Аз също не виждам какво купувате. Вашата анонимност е запазена. (Защо реклама?)