Пикантна пилешка супа с паста от кориандър Рецепти

Подготовка:

1. Поставете обелените парчета пиле, обелени, нарязани зеленчуци и праз в голям тиган с дебели стени. Пилето се избутва настрани от едната страна, а зеленчуците се смесват с белтъците от другата страна на тигана. С ръчна бъркалка за прибл. бийте в продължение на минута, докато стане на пяна (използвайте крак, който не може да се надраска с бъркалката).

2. Загрейте бульона в друга тенджера и изсипете малко по малко в предишния тиган при непрекъснато бъркане с бъркалката, за да запазите белтъците пенести. Оставете да заври на слаб огън, като бъркате супата непрекъснато с бъркалката. Направете дупка в пяната върху супата с лъжица и я оставете да се готви за 30 минути, без да се разбърква.

3. Голяма филтърна лъжица се покрива с влажна кухненска кърпа или два слоя муселин и бульонът се филтрира в чиста купа (пилето и зеленчуците се отстраняват). Добавете сол и черен пипер, подправете със сос Табаско на вкус и оставете настрана до сервиране.

---