Пикантна лимузина - рецепти за рецепти на кухня Actuelle

Състав за 4 човека:

• 2 кг Petit salé (шунка, полусолена гърда, слабин)
• 6 праз бял праз
• 6 моркова
• 2 скилидки чесън
• 1 глава лук
• 1 стрък целина
• 1 Букет гарни
• 1 Букет от кервиз (декорация)
• Сол
• Зърна пипер
• Калории = Средни

Стъпки за подготовка

1. Десолирайте подсоленото ястие в прясна вода за времето, посочено от вашия месар (общо 2 часа), подновявайте водата от време на време. Поставете парчетата сол в голяма тенджера и бланширайте за 10 минути, след това отцедете и изплакнете.
2. Обелете чесъна и лука.
3. Върнете подсолената смес в тенджерата, добавете зърната черен пипер и много малко сол, букета гарни, лука и чесъна, гответе на слаб огън 1 час 15 минути.
4. Междувременно измийте праза и ги завържете на сноп с кухненски канап. Обелете морковите, почистете стръка целина и ги нарежете на едри парчета.
5. Добавете тези зеленчуци за готвене в осоления сос и удължете времето за готвене за 30 минути. Измийте и изтънете кервала. Когато сте готови за сервиране, изрежете различните парчета месо и ги обградете със зеленчуците. Украсете с кервил.

---