Пикаеш червено върху цвеклото Daily Nutrition
Явлението може да засегне 14% от хората, вие ли сте един от тях? Ако е така, това може да има и последици за здравето, за които трябва да знаете. В коментар на читател получихме статия за така наречения „тест за цвекло“. Според статията, ако пием сок от сурово цвекло и урината ни стане червеникаво-розова, това би означавало, че чревната ни стена е пропусклива и нивата на стомашната киселина са ниски. Въпреки че чревната ни стена не позволява пигментът от цвекло да премине, разбрах какво може да стои зад това нещо.
Какво прави цвеклото червено?
Беталаинът се причинява от растителни пигменти. Те имат две основни групи, бетацианиди и бетаксантини. Не протеини, а азотсъдържащи гликозиди. От бетацианидите бетаинът е най-често срещаният беталаин от цвекло, който е отговорен за червения цвят. Интересното е, че цвеклото, отглеждано на полето, може да съдържа до 25% повече бетаин от това, отглеждано в оранжерията, ако времето е по-сухо. Оранжерийното цвекло се полива редовно, докато полското цвекло може да оцелее в сухи дни. Беталаините помагат на цвеклото да се адаптира към сушата, така че се произвежда повече в случай на суша.
Жълтото цвекло съдържа много повече жълтеникав бетаксантин, отколкото бетаин и други червеникави бетацианинови съединения.
Какво добро е това за нас?
Беталините имат антиоксидантно действие. Изследванията показват, че беталаините имат по-силна антиоксидантна причина от витамин С. Те не лекуват рак, не осигуряват защита срещу него, но наистина помагат на тялото ни да функционира оптимално. Например, за поддържане на правилните процеси на метаболизма на холестерола. Доказано е, че те осигуряват защита срещу химически промени в LDL холестерола (скандалната транспортна единица на „лошия“ холестерол), които могат да доведат до атеросклероза, тромбоза, коронарна болест на сърцето или дори инсулт.
Бетаанините са чувствителни към промени в топлината и рН, но също така и към светлината. Така че си струва да съхранявате нашето цвекло или сок от цвекло на студено място, в килера или дори повече в хладилника, или да ядем цвеклото сурово. Твърде киселата среда също не е полезна за тях. Много киселинното рН на стомашната киселина унищожава повечето от тези багрила, но все пак абсорбира в кръвния поток от тънките черва количеството, което води до положителните ефекти върху здравето, споменати по-горе.
Що се отнася до варенето и пърженето на цвеклото, колкото по-дълго обработваме цвеклото, толкова повече съдържанието на беталин намалява. Интересното е обаче, че тази топлинна обработка на цвеклото има антиоксидантни свойства като цяло да се увеличава. Това се дължи на факта, че цвеклото съдържа и полифенолни съединения, чийто антиоксидантен ефект ще се каже, че е по-силен при термична обработка.