Pigeon des Cantons, чист; морски зърнастец и гъши гра Битката на градовете ТУК

Град ГранбиБрой порции: 2
Време за подготовка: 40 минути
Време за готвене: 1 ч. 20

cantons

Съставки

Squab, елда се рони

  • 2 младежи
  • 2 с.л. (30 ml) патешка мазнина
  • 4 стръка розмарин
  • 1/4 чаша (60 ml) студено масло на кубчета
  • 1/2 чаша (125 ml) брашно от елда
  • Сол и черен пипер от мелницата

Сироп от морски зърнастец

  • 1 чаша (250 мл) плодове от морски зърнастец
  • 1 чаша (250 мл) захар

Пълноценен сок

  • Мърша на мърша
  • 1 C. (15 ml) патешка мазнина
  • 1 шалот, нарязан на 2
  • 5 скилидки скилидки чесън, счукани
  • 3 клончета розмарин
  • 3 стръка мащерка
  • 1 ½ чаша (375 мл) бял пилешки бульон
  • 80 г кърпа от гъши дроб
  • Сол и черен пипер от мелницата

Див ориз с печени зеленчуци

  • 1/2 чаша (125 мл) див ориз
  • Цедра от 1 измит лимон
  • 1 щипка пипер Espelette
  • 2 с.л. (30 мл) зехтин
  • Сол и черен пипер от мелницата
  • 4 с.л. (60 ml) патешка мазнина
  • 1 чаша (250 ml) цветни цветя
  • 1 чаша (250 мл) стриди, нарязани на ивици

Гурме салата от аспержи

  • 4 зелени аспержи, подрязани
  • 20 г кърпа от гъши дроб, на кубчета
  • Fleur de sel и прясно смлян пипер

Подготовка

  1. Загрейте фурната до 210 ° C (425 ° F).
  2. Подсушете, завържете и подправете щедро подрастващите.
  3. Загрейте патешката мазнина в голям тиган на силен огън и изпечете малките младежи от всички страни.
  4. Когато са добре оцветени, добавете розмарина в тавата и гответе във фурната за 10 минути.
  5. В края на готвенето ги извадете от фурната и ги оставете да си починат поне 15 минути на решетка за охлаждане.
  6. Междувременно в купата на кухненски робот комбинирайте маслото, брашното от елда и солта и пулсирайте, докато получите груба пясъчна текстура.
  7. Пет минути преди сервиране, натиснете с пръсти трошителя върху мършавите трупове и ги загрейте във фурната за 3 минути.