Pierre Rigothier Телешки тартар, кетчуп от цвекло, каперси
Открийте новата сензация на парижката кулинарна сцена в La Scène Thélème. Обещанието за изживяване, пълно с вкусове, благодарение на необичайния брак на гастрономията и театъра !
Съставки
- 700гр телешко месо Rubia Gallega (блондинка от Галисия)
- 40гр кисели краставички
- 20 г лук
- 40 г горчица Мо
- Табаско, сол и черен пипер
- 250г белено червено цвекло
- 300гр вода
- 90г оцет от шери
- 60 г масло
- 40гр захар
- 10g слънчогледово олио
- 3g чесън
- 1g семена от кориандър
- 3 скилидки
- Мащерка, дафинов лист и стръкове магданоз
- Сол
- 8 органични яйца
- Каперси с опашка
- Chive
- Листа на жълто глухарче
- Цвекло издънки