Pierogi с месо (полски кнедли)

Към готварската книга
За отбелязване
Прочетете по-късно .

Pierogi с месо (полски кнедли)

Pirogi (пиероги) са полската версия на Maultaschen. Често използвам говеждо от телешкия бульон за пълнене. Сервирайте с нарязан лук, пържен бекон или пържен лук на вкус.

Състав за около 70 броя:

За пълнежа:

приблизително 700 г говеждо от телешкия бульон
2 глави лук
Сол пипер
приблизително 2 супени лъжици рапично масло

За тестото:

500 г пшенично брашно
приблизително 300 ml много топла вода
1 плоска супена лъжица сол

Освен това:

Лук или пролетен лук
масло

Подготовка:

Сварете телешкия бульон.
Обелете лука, нарежете на кубчета и запържете в олио.
Яхнете месо от бульона, разбъркайте пържен лук с масло през месомелачката. След това навлажнете месната смес с няколко супени лъжици телешки бульон. Подправете добре със сол и черен пипер.
Пригответе тестото. Смесете брашното и солта в купа. Омесете с много горещата вода, за да се получи гладко тесто (не вземайте цялата вода наведнъж, задръжте малко и налейте още, колкото е необходимо). Замесете тестото старателно, докато стане гладко, податливо и не лепне. (Трябва да се меси поне десет минути. Ако го отрежете, трябва да видите малки въздушни мехурчета).
Разточете парче тесто върху набрашнена работна повърхност до около 2 мм тънка и изрежете кръгли кръгове с чаша. (Покрийте останалото тесто в купа с кухненска кърпа, за да предотвратите изсъхването му).
Използвайте чаена лъжичка, за да поставите пълнежа в средата и да го сгънете, за да създадете полукръгъл джоб за кнедли. Притиснете добре ръбовете.
Поставете пиерогите върху набрашнен плот или работна повърхност и покрийте с кухненска кърпа. Повторете процеса за останалото тесто.
Оставете вода и сол да заврят в голяма тенджера. Изключете котлона и добавете пирогите на порции (не твърде много наведнъж) и оставете да къкри (разбърквайте от време на време с дървената лъжица). Когато са на повърхността на водата, варете още 2 минути. Тествайте дали са готови. Извадете го с черпак. (Сготвените пироги могат да се държат в хладилник за около 3 дни. Но те трябва да бъдат обърнати в маслото предварително, в противен случай те ще се слепят).
Нарежете бекона или лука на кубчета, запържете в олио и залейте с пирогите.

Пиерогите могат да бъдат направени предварително и замразени. Можете да замразите суровите пироги или тези, които вече са сготвени. Поставете суровите пироги една до друга върху дъска, застлана с хартия за печене, и замразете. Замразените пироги могат да се опаковат на порции във фризерна торба и да се съхраняват във фризерното отделение. Ако е необходимо, можете да извадите част от фризера и да я добавите замразена във врящата вода.
Поставете току-що сготвените пироги в купата със студена вода и оставете да изстинат напълно. След това се отцежда добре върху сито, поставя се в купа и се обръща маслото, в противен случай те ще слепнат. Разделете на порции и замразете във торбички с фризер. Преди да ядете, оставете пиерогите да се размразят и след това или ги запържете леко в олиото в тигана, или ги загрейте в парахода/микровълновата/вряща вода.
Пълнежът може да се приготви предния ден и да се държи добре в хладилника.