Пиер Ганер

2008 г. Двойно готвене

Скъпи мой Пиер,

Известно е просто готвене: топлината, донесена до храната, се предава при контакт с твърдо вещество, течност, газ, чрез радиация, чрез химически средства и т.н.
По този начин са изброени дванадесет вида:

Чисто готвене

Смеси за готвене

Вече сме готови да правим иновации. Нека започнем с наблюдение, че класическото готвене понякога се припокрива или свързва няколко от предишните видове готвене. Например, грилът понякога е резултат от лъчисто нагряване и суха течност; и старите задуши са получени чрез покафеняване на месото от външната страна, в гореща фурна, след това чрез готвене в кипяща течност. Чрез готвене във вряща течност, след това чрез радиация, това е средновековен метод за готвене на месо.

---