PICKELFLEISCHPASTRAMILярлет и сушени меса

Pickelfleish, който купуваме в магазините, често е подут от вода, тъй като търговските меса са пълнени с фосфат, който има свойството да задържа вода, така че месото, което ви продаваме, да запази водата си, а вие да купувате вода на цената на месо.
Давам ви професионалния метод, който е най-безопасният и няма да можете да пропуснете изстрела си и няма да рискувате да ферментирате месото, което може да бъде опасно.
Това е мокрият метод.
PASTRAMI е пикел, приготвен със сурово пушено месо.

За 10 литра вода:

сушени

  • Добавете мащерка и черен пипер или лют червен пипер, ако е необходимо според вашия вкус
  • 1,5 кг едра сол (бяла или сива)
  • 150 г селитра (NO3K калиев нитрат в продажба в аптеките)
  • 200G захар
    ИЛИ
  • 1,5 кг сол за втвърдяване.