Пица, шоколад, готови за консумация ястия Как преработените храни ви напълняват - DER SPIEGEL
Разкъсайте фолиото, поставете го във фурната: готова пица
Снимка: Tom Chance/Westend61/Getty Images
Замразена пица, хляб, шоколад: почти половината от храната в Германия е силно преработена - и тенденцията се увеличава. В същото време броят на хората с наднормено тегло също се увеличава; всеки втори възрастен в тази страна сега се счита за твърде дебел. Американски изследователи сега твърдят, че са открили връзка между двете явления в експеримент. Съответно готовите ястия ви изкушават да ядете повече, съобщават изследователите в списание "Клетъчен метаболизъм".
Силно преработените храни отдавна се подозират, че са вредни за здравето: Проучване от 2018 г. свързва някои от тях с повишен риск от рак, а изследователите едва наскоро съобщават за по-висок риск от преждевременна смърт. И все пак чипсът, колбасите и содата са популярни. Често обаче те съдържат и повече калории, сол и захар и мазнини.
Американски изследователи сега искаха да проучат по-внимателно колко готовите ястия могат да повлияят на затлъстяването. За целта те избраха 20 здрави доброволци, които живееха в изследователски център за период от един месец. Една група е получавала три хранения на ден плюс закуски, състоящи се от силно преработени храни. За закуска например имаше порция зърнено-медени зърнени култури и готов кифла от боровинки.
Половин килограм повече на седмица
Другата група получава същия брой ястия, но с непреработена храна. Закуската тук се състоеше от кисело мляко с плодове и ядки. През целия период тестваните могат да ядат колкото си искат. След две седмици беше разменен.
Резултатът: През двете седмици, през които тестваните ядат готови продукти, те качват средно по един килограм, а през двете седмици с прясна храна отново губят около толкова. Подобно беше и с процента телесни мазнини.
Тест за сравнение на Nutri-Score: Ето как по различен начин се оценяват храните
Учените имат различни предположения за причините. Така участниците изядоха бързо преработените храни. „Ако ядете много бързо, може да не давате достатъчно време на стомашно-чревния тракт, за да сигнализирате на мозъка си, че сте сити“, казва директорът на изследването Кевин Хол. Засегнатите могат бързо да преядат.
Готовите продукти често съдържат повече калории, отколкото потребителите мислят, казва Марк Титгмайер от Института за изследване на метаболизма на Макс Планк в Кьолн, който не е участвал в проучването. Освен това готовите ястия често активират системата за възнаграждение на тялото, която след това изисква повече.
В проучването обаче участниците заявяват, че вкусват и двете форми на хранене еднакво добре. Въпреки това те консумираха почти 500 килокалории повече на ден през двете седмици с готови ястия. Една от причините за това може да са и сладки напитки като газирани напитки и сокове, които са с високо съдържание на калории.
Изследването обаче не казва нищо за дългосрочните последици от нездравословното хранене. Освен това 20 тествани лица са твърде малко, за да се правят заключения относно общата популация. Няколкостотин участници ще бъдат необходими за по-надеждни изявления.
Експериментът също така не показва каква роля играе доходът в храненето, тъй като тестваните не трябваше да пазаруват или да готвят сами. От предишни проучвания обаче е известно, че хората с ниски доходи са по-склонни да използват готови продукти, тъй като те обикновено са по-евтини от прясната храна.
Ето защо някои лекари призовават за облагане на захарните и солените храни. Един вид светофарна система за храна също се обсъжда дълго време. Това трябва да улесни потребителите да разберат колко здравословен е даден продукт. Министърът на храните Джулия Клокнер (CDU) обяви, че ще пита потребителите за различни модели през лятото.