Пица с ръжено брашно или с брашно от спелта - върви от само себе си в хладилника - KochTrots creative
Страхотният шум и шумотевица относно „втасването“ на тестото с мая понякога ми е непонятен. Тестото с мая е много „волево“, дори отива в хладилника за една нощ. Това е много добър начин за приготвяне на тесто с мая.
Съставки за 2 порции тесто:
250 г брашно, пълнозърнеста ръж или спелта
3 г суха мая
200-300 мл хладка вода, в зависимост от брашното
Смесителна купа с капак
Покритие:
Всъщност всичко, което ви харесва и как ви харесва.
Можете да нарежете пресни домати, използвайте само твърдите парчета, в противен случай тестото може да стане твърде влажно. Друг вариант е да ги нарежете на фини филийки и да ги сложите отгоре. Или използвайте директно прецеден домат. Зеленчуци по ваш вкус. Съветвам добро сирене като биволска моцарела, просто грубо го нарежете и поставете отгоре. Не подправяйте прекалено много, сол и черен пипер ще свършат работа. Риганът може, но не трябва, мисля, че италианците никога не биха сложили риган на пицата си. Пицата работи чудесно и с моцарела без лактоза.
Ако сте алергични към домати като мен, можете просто да добавите малко зехтин към тестото, заквасена сметана или крема сирене също са доста добри.
Подготовка:
На предварителната производствена линия или сутрин ...
Поставете брашното в купа и направете кладенче в средата. Поръсете маята в кладенеца, поръсете маята със захар и внимателно я залейте с 50-100 мл хладка вода. Изчакайте, докато маята се разпенва, това отнема между 5 и 15 минути. Поръсете сол върху брашното (не в хралупата) и зехтина. С куката за тесто на ръчния миксер месете, месете, месете и постепенно добавяйте вода, докато се образува гладко тесто. Тестото се сменя, докато се меси. По-добре е водата да се добавя постепенно и не много в началото (приблизително 150 ml в началото). След около 5 минути тестото ще се отдели от стените на купата. Покрийте купата и я приберете в хладилника.
около 12 часа по-късно, на следващия ден или дори на следващия, но един ...
Извадете тестото от хладилника. Тестото е втасало и е бутнало капака нагоре. О чудо - как може да се случи това. Загрейте фурната до 35 градуса с вентилатор. Приведете още студеното тесто във форма, моля не месете отново. За торти за пица обработвайте тестото върху набрашнена повърхност с точилка или на ръка. След това поставете тортите на набрашнена повърхност във фурната и покрийте с чиста кухненска кърпа и оставете да втасат около 1 час при 35 градуса, 2 часа не правете нищо.
Извадете тестото от фурната и набодете няколко пъти с вилица.
Можете, разбира се, да приготвите тестото „нормално“. След месене го оставете да втаса на топло място, покрито с чиста кърпа за един час. След това го приведете във форма и го оставете покрито за още един час.
Загрейте фурната до най-високата настройка 250 - 300 градуса. Моля, загрейте и тавата, върху която искате да печете. Долейте пицата, докато фурната се загрява. Ако използвате домати, първо ги поставете върху тестото, а след това разпределете нарязаните зеленчуци отгоре. Артишокът, нарязан на фини филийки, също е прекрасен. Подправете пицата и отгоре разстелете разкъсаната моцарела. Накрая няколко капки добър зехтин. След това на печене и във фурната. При 250 градуса отнема около 13 минути при 300 градуса около 10 минути. Моцарелата трябва да се разтопи и ръбът на сладкишите да се зачерви.