Пица Маргарита - рецепта на Франк Розин - Кабел Айнс
Създадена в чест на кралица, тя е майката на всички пици. Просто, но толкова добре: Пица Маргарита
Съставки за порции
| 560 g | Брашно (12% протеин) плюс повече за работната повърхност (тесто) |
| 2 g | Суха мая (тесто) |
| 1 щипка | Солено тесто) |
| 1 супена лъжица | Зехтин (тесто) |
| 2 куршума | Моцарела от биволи (топинг) |
| ½ лад | Босилек (топинг) |
| 1 кутия | цели домати в собствен сок (480 г отцедено тегло) (заливка) |
| 1 щипка | Сол (топинг) |
| 1 щипка | прясно смлян пипер (топинг) |
| 1 | Пица камък (по избор) |
подготовка
Стъпка 1: Тесто за пица
Смесете брашното, маята, солта и 300 мл студена вода. Добавете маслото и замесете тестото, докато стане еластично. Оформете тестото на топка, покрийте с чиста кухненска кърпа в купа и оставете да втаса на топло място за около 30 минути.
Стъпка 2: Пригответе топинга за пица
Междувременно загрейте фурната до въздух с вентилатор до 220 ° C. Когато използвате камък за пица, загрейте предварително камъка в съответствие с инструкциите. Отцедете моцарелата върху кухненска хартия и откъснете или нарежете на малки парченца. Измийте босилека, разклатете на сухо и откъснете листата. Пасирайте фино консервираните домати със сока в купа с помощта на ръчен пасатор, смесвайки половината от ситно оскубаните листа босилек. Подправете доматения сос със сол и черен пипер.
3-та стъпка: отгоре пицата
Омесете отново енергично тестото и разделете на 4 равни парчета. Разточете всяко парче тесто тънко с точилка върху леко набрашнената работна повърхност, поставете върху парче хартия за печене и намажете с доматен сос. Поръсете пиците равномерно с биволската моцарела.
4-та стъпка: Изпечете пицата
Поставете пицата с хартията за печене върху горещия камък за пица или горещата тава и печете във фурната за 15–20 минути, докато стане хрупкава. Украсете с останалите листа босилек.