Пица как храната на бедните в Неапол стана най-обичаното ястие в света
Малко ястия днес са по-известни и ценени по целия свят от пицата. В момента се счита за по-скоро тип бърза храна поради популяризирането си в Съединените щати и асоциирането му с по-малко здравословна диета, в Италия традиционната пица е автентична храна. Италианците приемат пицата си много сериозно, имат строги правила по отношение на приготвянето й и много се грижат за историята на това изкусително ястие. Така че нека видим каква е неговата история.
Пицата, каквато я познаваме днес, се появи след ХVІ век, но самата дума е много по-стара: за първи път се появява в документ през 997 г., след това в други средновековни документи в Централна и Южна Италия. Предшественикът на пицата вероятно е била фокача, друг италиански специалитет под формата на плоска питка, която древните римляни са наричали панис фокаций. Този хляб традиционно се сервира с различни гарнитури, обикновено подправки и билки, за да се подобри вкусът му. Подобен хляб, наречен плак, също се е сервирал в древна Гърция с билки, лук или чесън, но също и в много отдалечени райони като Индия (парата).
Фокача се превръща в пица през 16 век, след откриването на Америка, когато донесени домати от Новия свят. Първоначално добавянето на домати към хляб беше често срещана практика в бедните райони на Южна Италия (по-специално в Неапол, родното място на пицата), поради което тази храна едва ли е заела своето място в ежедневната диета на италианците. . С течение на времето обаче добавките се разнообразяват и в средата на XIX век Александър Дюма, бащата, пътувайки в Италия, пише за голямото разнообразие от асортименти за пица.
Класическа рецепта: червено, бяло, зелено
Най-известният и ценен вид пица в Италия е класическата Margherita. За произхода на тази относително проста пица се разпространява стара история: тя е създадена през 1889 г. от неаполитанския Рафаеле Еспозито. По случай посещението на кралската двойка в Неапол, той би създал пица, вдъхновена от цветовете на италианското знаме - червено (червено), бяло (моцарела) и зелено (босилек) - и кралица Маргарита би харесала храната толкова много, че пицата получи нейното име.
Някои специалисти по пица (като тези в известната пицария в Неапол „Da Michele“ - една от най-старите в града, основана през 1870 г.) вярват, че има само два вида автентична пица: Маринара и Маргарита. Последното вече видях как се приготвя; Маринара - наречена така, защото традиционно се приготвя от съпругите на моряците, когато се връщат у дома - е още по-проста, като отгоре е покрита само с домати, риган, чесън и зехтин.
От Италия до света, през Америка
Пицата се разпространи извън границите на родния му град в края на 19-ти век, но стана известна по-късно, благодарение на италианските имигранти в САЩ. Първата пицария в САЩ очевидно е отворена в Манхатън през 1905 г. и е последвана от други места, създадени от имигранти във всички големи американски градове.
Постепенно пицата започва да се яде от американците, които се осмеляват да поселят имигрантски квартали. След Втората световна война, в ерата на масовия туризъм, други народи също откриха прелестите на този италиански хляб. След това пицата се разпространи по целия свят благодарение на влиянието на Съединените щати: с дънки и рокендрол музика, пицата - която оттогава се превърна в вид за бързо хранене, много обичан от американците - също стана известна.
Днес пицата се сервира в безброй варианти, с всякакви топинги, включително такива, които италианците никога не биха сложили на брояч за пица, и могат да бъдат намерени почти навсякъде. Но за истинска пица също трябва да отидем до Италия и то не къде да е, а до Неапол.