PharmaWiki - захарин

Захаринът е синтетично произведен подсладител, открит случайно през 19 век. Той е до 500 пъти по-сладък от захарта на маса, не причинява кариес и няма калоричност. Захаринът се използва, наред с други неща, в храни, напитки, козметика и лекарства. Както всички подсладители, захаринът е противоречив - производителите и властите обаче го класифицират като безопасен.

захарин

Захаринът се предлага под формата на малки таблетки, капки и прах (напр. Assugrin®, Hermestas®). Открит е случайно през 1879 г. от Константин Фалбърг от университета „Джон Хопкинс“ в Балтимор.

Структура и свойства

Захаринът (C7H5NO3S, Mr = 183,2 g/mol) обикновено е под формата на захарин натрий, бял, кристален прах или безцветни кристали, които са лесно разтворими във вода. Самият захарин е слабо разтворим във вода.

Захаринът има сладък вкус. За разлика от домакинската захар (захароза), захаринът не причинява кариес, няма калоричност (няма калории) и се екскретира непроменен. Той е топлоустойчив до 450 ° C и следователно може да се използва и за готвене и печене и за консервиране. Захаринът е около 300 до 500 пъти по-сладък от захарта и има дълъг срок на годност. Често се комбинира с други подсладители като цикламат или аспартам.

Като подсладител за храна, сладкиши и напитки. Захаринът се използва също в лекарства, козметика и медицински изделия. В Швейцария са одобрени многобройни лекарства, които съдържат захарин като подсладител.

Според спецификациите на производителя. В сравнение със захарта се изисква много по-малко количество, защото захаринът има много по-голяма сладост.

Както всички подсладители, захаринът е противоречив. През 70-те години проучване установи, че захаринът може да причини рак на пикочния мехур при плъхове. Това проучване обаче не изглежда подходящо за хората. Според производителите и властите захаринът е безопасен и не е канцерогенен в разрешените количества.

литература

  • Arnold D.L., Krewski D., Munro I.C. Захарин: токсикологична и историческа перспектива. Toxicology, 1983, 27 (3-4), 179-256 Pubmed
  • Коен С.М. Захарин: минало, настояще и бъдеще. J Am Diet Assoc, 1986, 86 (7), 929-31 Pubmed
  • EFSA
  • ФАО
  • Наръчници и речници по хранителни технологии
  • Информация за производителя
автор

Конфликт на интереси: Няма/Независим. Авторът няма връзки с производителите и не участва в продажбата на споменатите продукти.

Нашата онлайн услуга за съвети PharmaWiki Answers с удоволствие ще отговори на вашите въпроси относно лекарствата.

Подкрепете PharmaWiki с дарение!