Пет вкуса 2020 KÜCHENKOPF

Официалният акаунт на нашия екип kuechenkopf.de!

вкуса

Готвенето съчетава съставки, за да създаде вкусни вкусови преживявания

Какво е общото между бекона в бърканите яйца, гъбите в ризотото и пармезана върху спагетите? Те са ключови съставки, които влияят на съответното вкусово изживяване. И те са носители на типичния вкус на умами. "Умами”Това е име за петия основен вкус - освен това сладко, кисело, горчиво и солено. Думата идва от японски, означава „вкусен вкус“ и обозначава ястия, чийто вкус го наричаме "Сърдечен" или "пикантен" би описал. Умами беше убит само не много отдавна 1908 г. открити. Дълго време науката приемаше, че имаме само четири вкуса с езика си: сладко, кисело, горчиво и солено може да вкуси. Химикът Кикунае Икеда ни научи по-добре. Той беше първият, който откри новия вкус.

Удивителното е само това 2001 г. Американски изследователи успяха да докажат, че всъщност езикът ни го е направил Рецептори, да кажем вкусови рецептори за притежаване на глутамат. Оттогава ни наричат ​​и умами пети вкус признати в Европа и в различни Готови ястия използвани.

Глутаматите са причината за вкуса на умами

И до днес глутаматите са тези най-известният спусък за сърдечния вкус на умами. Строго погледнато, това са йони на аминокиселини, които се намират във всички растителни и животински протеини поява. Но има и други молекули, които имат вкус на „умами“: Инонизатът се съдържа в рибите, гуанозинатът се намира в гъбите. Две неща се отнасят за всички тези вещества:

  1. Те са толкова добри, колкото сами безвкусен. Те развиват своя вкусен ефект само когато се консумират с други съставки - подобно на Соли.
  2. Вкусът ви ще се обработи подсилен. Готвенето, сушенето или ферментацията причиняват пукнатини в клетъчните мембрани и вкусна киселинност може да избяга.

Сега също знаете защо пръскането Рибен сос във вашите пара и фото Манатарка направете разликата в ризотото. The японска кухня гарантира реално, като използва почти всички задействащи съставки вкусови експлозии на умами.

Също така, вкусовете на умами влияят върху начина, по който ги правим последователност да възприеме храна. Пикантен Бульони, запаси и вари нека харесваме течна храна Супи сосове се чувстват по-вискозни.