Пет съвета за перфектни безе - слънчев обяд
Погледнах всичко малко, но знайте, че всъщност е още по-лесно (в крайна сметка имате рефлекси), дори никога преди да не сте го правили! Не е нужно да правите много (ах електрически камшици, какво страхотно изобретение!) И просто да имате под ръка две съставки. От друга страна, не бива да бързате, защото меренгът изисква мекота. Това е хубава и дзен подготовка.
 |
| Пет съвета за перфектни безе (предпазни мерки, подготовка, готвене, консервиране). Малина павлова |
Ще ви хареса също
Тайландско вегетарианско къри
Вегетариански макарони болонезе
Пилешка пица (рецепта и видео)
Печен пащърнак
Домашно бутер тесто (рецепта и видео)
52 Коментара
Merciii Edda за тези съвети, това ще промени живота ми! Вашият блог е прекрасен, никога не го уморявам! 🙂
Голямо голямо благодаря ти, възхитително е! Ще ми разкажете за безетата.
Красив ден !
Здравей Еда, когато говориш за бял оцет, говориш ли за този, който се използва и за отстраняване на вар или за почистване на нещата? Ядлива е?
Добър вечер,
Бял оцет, който може да бъде бяло вино, сайдер или алкохолен оцет, се намира в раздела за подправки и разбира се е годен за консумация.
Почистването обикновено е на алкохола, но често има и аромати, които никога не са тествани, страхувайки се, че има негодни за консумация неща.
Благодаря ви за всички ваши съвети!
Пост на зъбен камък и зъбен камък, същото ли е, извинете
Здравейте,
Не, кремът от зъбен камък е производно на винопроизводството (калиев битартрат), специален вид сол https://fr.wikipedia.org/wiki/Bitartrate_de_potassium. Това използваме в кухнята.
Зъбният камък или този на тръбите е нещо друго 😉
Добър ден !
Благодаря за всички съвети 🙂
Един въпрос обаче: трябва ли захарта да се въвежда с помощта на шпатула или чрез продължаване на разбиването с миксер? ?
Опитвам рецепти за безе от известно време, белите се вдигат без проблем, но щом добавя захарта, всичко отново става течно и изведнъж няма начин да се направят красиво украсени безе, имам само плоски палачинки:
Добър вечер Агнес,
Моля ! Да, както е посочено (дори в детайлите на всяка рецепта), трябва да въведете захарта, като продължите да размахвате. Малко по малко то ще бъде погълнато от бялото, което ще го структурира. Може би добавяте твърде много захар наведнъж? Или може би други параметри не са били спазени или заготовките не са се появили достатъчно ?
Случвало ми се е да имам малко плоски и плътни меренги (но никога течно тесто), но това е така, защото бях добавил много захар в началото, а не постепенно.
Толкова за захарните зърна 😉
Лека нощ !
Благодаря ви, все пак ще пробвам отново, наистина искам да направя тези безе успешни !
Здравей Еда,
Благодаря ви за съвета, готвя много, фен съм на "домашно" и всички са във възторг ! Бих искал да мога да правя безе с основа, която да се "издига" като макарони ... Не знам дали съм много ясна в обясненията си ... Ако имате експертен съвет ... интересувам се.
Благодаря ти. Джоселин
Благодаря ви много, това е много пълно, много добър съвет. Но една липсва. Какво кара меренгите да не са жълти и да останат бели? За да ви прочета, си казвам, че това е температурата на фурната, но не е казано изрично за мен. Благодаря отново.
Благодаря ви, радвам се, че това е полезно за вас! Да, вие сте разбрали всичко: това е ниската температура, захарта няма да се карамелизира и следователно оцветява меренгите. Не съм го посочил изрично, защото ако следваме тези съвети, безетата никога няма да бъдат жълти;-).
Лека нощ !
Здравейте, моите безе са перфектни, докато не ги извадя от фурната: те не се задържат и всички отново стават меки и се залепват. Аз обаче не ги слагам в хладилника ... някаква идея? Благодаря за съвета!
Добър вечер Беренис,
Трудно е да се разбере от разстояние, но може да се окаже, че те не са достатъчно приготвени и следователно не са достатъчно изсушени или просто околният въздух е особено влажен. Наистина се нуждаете от сухо място.
Красива вечер !
Браво за вашия блог, страхотно е ... Правя безе отдавна и смешно, белтъците трябва да са много студени ... хаха
но аз приготвям стафиди (варено вино) и може да са красиви и пълни, когато ги суша във фурната, те се връщат ...
какво да правя, температурата трябва да е доста ниска или по-скоро висока?
когато правя карамелените нямам този проблем. Е, използвам течен карамел, в който няма вода ... стафидата обикновено няма ... но ....
накрая ето, ако имате съвет. Откриваме в търговията със стафидирани безе, които са възвишени и пълни. Единствената съставка освен моята е лимонов сок . това ли е?
Благодаря ви за отговора.
а на мен не отговаряме 🙁 подушвам
Здравей Аник,
Извинете, съобщението ми беше избягало (получавам толкова много всеки ден ...)
Никога не съм тествал със стафиди, така че не мога да ви помогна твърде много. Мисля, че това се дължи или на наличието на вода, или на фруктозата, съдържаща се в плодовете (тя няма същия ефект като захарта).
Приятен ден !
Здравейте всички.
Можем ли да съхраняваме френски меренг, който все още не е сготвен ... Направих твърде много за капацитета на фурната си и докато ги готвя 4 часа при 90 °, трябва да изчакам до утре, за да сготвя останалото! Благодаря ви за отговорите
Добър вечер Изабел,
Не, не запазва (изобщо! Изпитах го).
Възможно е да го бракониерите в мляко като в снежни яйца https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/02/oeufs-la-neige.html и да го поднесете за десерт с ягодов кулис например
Лека нощ !
Благодаря ти много Еда. Възхищавам се на всичко, което правите. Често препрочитам съветите ви за безе, когато всъщност го правя. Виждаме, че е 100% изживян и вашите познания по химия също много ми помагат да се подготвя за сладкарския готвач на ОСП