Песто от див чесън и мариновани пъпки - корени

Присъединете се към над 28969 други приятели в градинарството и

ВЗЕМЕТЕ ЕДНО ОТ ТРИ РЪКОВОДСТВА ЗА ГРАДИНСКА ГРАДИНА!

Тази година закъсняхме със събирането на див чесън. След нашето преместване първо трябваше да намерим добрите петна от див чесън в района. Търсенето ни беше успешно само след пет или шест дълги разходки.

Намерете див чесън

Дивият чесън обича влажни и богати на хумус широколистни гори, обикновено расте под букове, а също и по склонове. Струва си да се следи за такива места. Но най-лесното нещо е да попитате приятели или познати дали някой знае добро място за бране на див чесън. Веднага получихме няколко добри съвета.

Ако не сте сигурни дали това, което сте открили, е наистина див чесън, препоръчвам тази статия от експеримента за самодостатъчност. При събиране на див чесън съществува риск от объркване с отровните момина сълза или есенния минзухар. Освен това, разбира се, трябва да се въздържате от събиране в природни резервати.

Рецепта за песто

Разбира се, не искам да задържам нашата рецепта за песто от вас. По този начин дивият чесън може да бъде чудесно запазен и времето за див чесън може да бъде удължено с много месеци.

1 кг див чесън
1 ½ л зехтин или слънчогледово масло
100гр орехи
100 г ядки кашу
100гр. Слънчогледови семки
5 чаени лъжички сол

Ако е възможно, не измивайте дивия чесън, тъй като това ще запази по-добре ароматите и го накълцайте грубо. Поставете един литър масло и ядките/ядките в купа и постепенно добавяйте дивия чесън, докато пасирате. Разбира се, това работи и в миксера. Изсипете готовото песто в чисти и стерилни чаши и мушкайте с лъжица, която също е сварена, докато в чашата няма повече въздушни джобове. Покрийте цялото нещо с около 1 см масло и съхранявайте на хладно и тъмно място. Ако след това извадите пестото с чиста лъжица и покриете останалото отново с масло, то ще се запази до една година.

Мариновани пъпки от див чесън

Все още можете да ядете див чесън, когато цъфти и дори да добавите цветята към пестото. Но аз обичам да вмъквам пъпките. В Русия ми казаха, че се казва Черемша и е истински специалитет.

За поставяне напълвам стерилен буркан с винт 2/3 с вода и добавям сол. Това беше около 1 чаена лъжичка сол на 300 мл. След това слагам пъпките във водата и ги претеглям с лист бяло зеле, за да ги държа под вода. След това има чиста малка чаша, която притиска цялото нещо, така че листът също да е покрит с вода. Просто затворете чашите свободно, защото ферментацията ще започне през следващите няколко дни и създадените газове са напълно способни да издухат чаша, ако по друг начин не могат да избягат.

През първата седмица след зареждането чашите все още са в кухнята, за да мога по-добре да "наблюдавам" процеса на ферментация. Има смисъл да го поставите на водоустойчива повърхност, защото понякога се издува нагоре. След това затварям капаците малко по-плътно и прибирам бурканите на хладно и тъмно място. Пъпките са готови след три седмици, но могат да се съхраняват в продължение на много месеци без никакви проблеми.

подобни публикации

от Мари

Здравей, казвам се Мари. Страстна градинарка, майка на петгодишен син и на път към прост и естествен живот. В моя блог всичко се върти около темата за самодостатъчността: от зеленчуковата градина до животновъдството или запазването на собствената ви реколта. Приятно разглеждане!

8 коментара

Хей,
харесвам вашия блог! Винаги поглеждайте.
Бих добавил, че можете да изсушите и див чесън, за да го запазите.
LG Ella

Скъпа Ела,
Благодаря много! Изсуших и няколко снопа, но мисля, че ароматът в пестото е по-добре запазен.
Много поздрави обратно! Мари