Перлен ечемик от супа до висша кухня Сътрудничество

Winner Barley, едно от най-старите зърнени храни в света, се приготвя почти изключително като супа. Жалко е, защото както казва готвачът Таня Грандиц, тя си струва повече от това.

супа

Доклад

Със своя малцов вкус ечемикът е сит и здрав ”

Таня Грандиц, готвач на гурме ресторант Stucki, в Базел

Каша вместо хляб

Ечемикът, който е неизискващ по отношение на климата и почвата, е роден в Близкия изток. Като един от първите сортове зърнени култури, култивирани от човека, той остава основен продукт до 16-ти век, приготвен главно под формата на супа или каша.
Приготвянето на хляб от чисто ечемичено брашно никога не е било възможно и все още не е възможно. „Това се дължи на ниското му съдържание на глутен, което е съществено свързващо вещество за доброто печене на хляб“, обяснява Таня Грандиц.
Тази зърнена култура обаче идеално се съчетава със закуска: „Например под формата на вид оризов пудинг или гореща каша със свежи плодове“.

Таня Грандиц, готвач на гурме ресторант Stucki, в Базел

Прах от тази зърнена култура

В рецептите на Таня Грандиц прахообразният образ на хижи за скиори и туристи, който залепва по кожата на перления ечемик, наистина се разсейва. "Нямам нищо против кулинарното наследство на Швейцария, но в миналото просто не знаехме как да използваме пълния потенциал на тази зърнена култура." За щастие нещата днес се променят. „Ечемикът става модерен и заема своето място в кулинарията и дори във висшата кухня. Има специфичен малцов вкус, засищащ и здравословен. "

Tanja Grandits (46), чийто ресторант в Базел Stucki е оценен с 18/20 от Gault & Millau, готви с ечемик от няколко години.

Много ползи

Консумацията на хляб, съдържащ 85% ечемик, би имала положителен ефект върху чревната флора. Благодарение на влакната от ечемик наистина е възможно да се намали кръвната захар и да се намали рискът от диабет и ишемична болест на сърцето, както показаха изследователи от шведския университет в Лунд в проучване, публикувано миналата година.
Толкова по-добре, ако има благоприятен ефект върху здравето. Но преди всичко заради вкуса си ви каним да го поглезите. Първи стъпки! Таня Грандит разкрива две от своите рецепти: салата и къри от перлен ечемик.
Замисляте ли се и си казвате, че тъй като уискито и бирата се правят с ечемичен малц, бихте могли да го опитате заради предимствата му? Не се заблуждавайте! Необходимо е да се прояви умереност отстрани на напитките, защото алкохолът намалява на нищо оздравителния ефект на ечемика ...

  • Голият ечемик е цял ечемик, фино размазан, небелен и богат на минерали.
  • Перленият ечемик се получава чрез изтриване на зърната, което почти напълно премахва люспите (обвивката им) и триците и притъпява краищата (кълнове и бодли).
  • Ечемичената каша е едро нарязани или натрошени зърна.
  • Ечемичените люспи са пълнозърнести храни, получени чрез вършитба и сплескани между цилиндрите след лющене.
  • Ечемичното брашно се получава чрез смилане на ечемичени люспи. Съдържа малко глутен.
  • Ечеминият малц се получава от покълнали зърна. Това води до ензимно производство, което превръща нишестето в захарни молекули. Малцът се използва при печене и при производството на зърнени кафе, бира и уиски.
  • Сокът от ечемичена трева е резултат от притискането на младите издънки на ечемика.
  •  Ечемичната трева на прах се получава от млади листа ечемик, изсушени и редуцирани на прах.