Перфектното задушено лилаво зеле - GastroGranny-Ядеш живота си

зеле

Почти задължително е за печена гъска и патица, но е и небесно за други печени. Това е задушено лилаво зеле.
-За превод на други езици, моля, изберете преводач на Google от дясната страна на този сайт.-

Червеното или лилавото зеле е култивирана версия на дивото зеле. Тъмночервеният или лилавият цвят е антоцианинът „E163“ (група водоразтворими багрила. Те променят цвета си в зависимост от рН, от червено до синьо). Листата на лилавото зеле са по-лилави на по-кисели почви и по-зелено-жълтеникави на по-алкални почви. Обикновено става синьо при варене, това може да се предотврати чрез добавяне на оцет.
Съдържанието му е същата като тази на главестото зеле, поради цвета си се използва главно за приготвяне и декориране на салати и кисели краставички. Сега от него правим перфектно, вкусно, задушено зеле.