Перфектно кремообразната панакота Основната рецепта с гениални трикове
Panna Cotta отново е един от онези класически десерти, които по същество се правят изключително лесно: оставете сметаната, ванилията, захарта и желатина да заврят. Оставете да се охлади. Готово. За съжаление, резултатът често е сухо, леко гумено нещо с вкус на ванилия и малко причина за бури на ентусиазъм.
Искаме да променим това: Първо, като ви кажем как точно вашата панакота е гарантирано чудесно кремообразна и гладка. От друга страна, заменихме стандартния аромат на ванилия с най-новия ни любим аромат с гурме фактор: касисово дърво. Така че тази статия предлага две неща: Трикове за перфектната доза желатин за изключително кремообразна панакота - основната рецепта. И като бонус, вариант, с който гарантирано ще изненадате и вдъхновите гостите си - а именно с касисово дърво като дозатор за вкус.
Съдържание
- Откритие: аромат на касисово дърво
- Наистина кремообразно: така работи
- Обработвайте желатина правилно
- рецепта
- оборудване
Касисово дърво: изискани нотки между плодове и земя
Да, добре сте чували, касис. По-точно дебелите стъбла на храста от диво касис. Сблъскахме се с това незабележимо растение при едно от последните ни обиколки за събиране на диви билки на гъсто вегетирал бряг на Изар. И докато определяхме (с горещо препоръчаното приложение Flora Incognita), смътно си спомнихме, че ни бяха сервирали малка лъжица с прекрасен сладолед от касис в по-луксозен ресторант. Беше ясно, че точно това искаме да имаме в следващата ни панакота!
Как е на вкус? Касисовото дърво предава своя собствен, чудесно сложен аромат, с невъобразима интензивност. От една страна е плодов, но без никакви киселинни нотки, от друга страна малко горчив и землист и почти напомнящ на шоколад. Труден за описване и вкус, който никога досега не сме изпитвали никъде.
Пана Кота и тайната на перфектната кремообразност
Рецептите на Panna Cotta варират от сухи и каучукови до леко застояли и течни. За жалост. Защото това, което наистина искаме, е консистенция, която е възможно най-кремообразна и гладка. Панакота, която се топи на езика ви почти като масло. Тайната не е тази тайна: Panna Cotta стои или пада с правилната употреба на желатин.
Желатинът е избраният продукт, когато става въпрос за свързване на много течно основно вещество и придаване на кремообразна до твърда консистенция. Желаната степен на твърдост зависи не само - както обикновено се приема - от количеството желатин, но и от стойността на рН и температурата.
Панакота и желатин при взаимодействие
За да придадете на вашата панакота перфектната консистенция, трябва да обърнете специално внимание на температурата: желатинът губи свързващата си способност от около 50 ° и затова е много трудно да се предвиди правилна доза. Поради тази причина винаги даваме на нашия ароматизиран крем достатъчно време да се охлади до около 40 °, преди да добавим желатина.
Стойността на pH не играе важна роля в тази рецепта, тъй като не добавяме никаква киселина към крема. За препарати на плодова основа, особено ананас и киви, трябва предварително да тествате колко добре желатинът свързва вашата течност. Основното правило: колкото повече масата се отклонява от неутралната стойност на pH 7, толкова повече желатин е необходим.
В обобщение, за перфектната панакота трябва да сте сигурни, че използвате точно определеното количество желатин (проведохме няколко серии тестове, за да намерим точно правилната консистенция) и да не излагаме свързващото вещество на прекалено високи температури. Тогава нищо не се обърква и вие измисляте най-кремообразната панакота, която кухнята ви е виждала!
За всички почитатели на перфектните десерти препоръчваме нашата рецепта за перфектния мус под шоколад и перфектния нюйоркски чийзкейк.