Перфектно готвене uf, velouté от гъби, хрупкав препечен хляб, диви гъби

Рецепта от готвач Euro-Toques Стефан Гуро, „Château de Montvillargenne” в Gouvieux Chantilly (60)

перфектно

Подготовка

Гответе яйцата в парна фурна за 1 час при 64 °.

Обелете и измийте лука, праза, пясъка картофи Жулиета и гъбите. Нарежете лука шалот, нарязайте на ситно праза и нарежете Juliette des sables като селянин.

Варете гъбите бутон за 8 минути, покрити. Попоте лука и праза. Добавете Juliette des sables, навлажнете с пилешкия бульон и ¼ от сока за готвене от гъбите. Добавете чесъна и подправете. Оставете да къкри 30 минути. Добавете гъбите и разбъркайте всичко. Филтрирайте сместа, добавете сметаната и коригирайте подправката.