Перфектният К; плоча; аптечно списание

Независимо дали е краят на празнично меню или като кулинарен акцент на вашия парти бюфет - плато със сирене е винаги популярно. С тези съвети гарантирано ще успеете

Сирене от леко до пикантно: плато със сирене може да се подреди бързо

Във Франция „плато де фромаж“ е традиционна част от менюто. При нас обикновено идва на масата само при специални поводи. Срамота, защото плато със сирене едва ли е работа и се сервира бързо. Следователно, той е идеален и за гости. Не е нужно да сте специалист по сирене, за да подредите атрактивно плато за сирене. Ако спазвате няколко основни правила, ценителите ще си струват парите.

Малко сирене

За да направите правилния подбор за вашето блюдо със сирене, първо ще ви запознаем с най-важните „семейства сирена“:

Твърдо сирене: Неговият дълъг период на зреене до три години му придава силен, пикантен аромат. Тъй като съдържа малко вода, той има много дълъг срок на годност и освен това е много силен. Популярни сортове са Emmentaler, Gruyère, планинско сирене, пармезан, Pecorino и Manchego, направени от овче мляко.

нарязано сирене: Те имат по-кратко време на узряване и са малко по-меки от твърдите сирена. Ето защо те са лесни за нарязване на филийки. Най-известните сортове са Appenzeller, Gouda, Edam и Tilsiter. Някои дори по-меки видове се предлагат на пазара като полутвърдо твърдо сирене, например маслено сирене.

Меко сирене: Неговата кремообразна консистенция се появява отвън с нарастваща зрялост. Култури от бяла плесен или специална червена флора не само придават на сиренето типичния вид, но и сърдечния му вкус. Най-популярните сортове с бяла плесен са камамбер и бри, с червена или жълта плесен Romadur или Limburger. Някои видове меко сирене също са набраздени със синя плесен, например Горгонзола.

крема сирене: Той има най-високото съдържание на вода сред сирената и следователно има кратък срок на годност. Консистенцията му може да бъде кремообразна, пастообразна или зърнеста. Добре известни представители са извара, рикота или маскарпоне. Много видове крема сирене се рафинират с билки или подправки.

Какви видове и количества?

Като правило, плато за сирене трябва да предлага най-малко четири различни вида, но не повече от девет. По този начин чинията не е претоварена и все още има място за декорация. Най-добре е да комбинирате различни "семейства сирена" (твърдо, полутвърдо и меко сирене, евентуално и крема сирене), различни аромати (неутрални, пикантни) и аромати (меки, пикантни, сърдечни). Обикновено е достатъчна смес от популярни сирена, съчетани с по-нови, по-сложни творения (сирене с лют пипер, трюфели, ядки или специални билки). Сладкарските изделия със сирене също внасят стилно разнообразие в чинията. Можете да постигнете особено добри резултати при редки сортове.

Платната за сирене също могат да бъдат проектирани според мотото, например според региона, вида на млякото или сезона. Ако платото със сирене е част от бюфет, изчислявате около 100 г сирене на човек. Ако трябва да попълните меню, са достатъчни 50 до 90 грама.

Как да представим сиренето по съблазнителен начин

За да може сиренето да дойде на себе си, подносът трябва да е малко по-голям. Атрактивна дървена дъска, мраморна или стъклена чиния или елегантни чинии от порцелан са идеални. Плочите от сребро или неръждаема стомана са по-малко подходящи, тъй като могат да повлияят на вкуса на сиренето.

Извадете сиренето от хладилника половин час преди консумация, за да може да развие своя аромат. Подредете сирената в чинията според така наречения „часовник за сирене“: по посока на часовниковата стрелка от много мек до пикантен. Сиренето също трябва да се опита в този ред.

За да запазите сиренето на фокус, трябва да запазите фината украса. По принцип всичко, което върви добре със сиренето и евентуално се съчетава със сезона, е подходящо за гарнитура. Особено популярни са плодовете, например грозде, смокини и пъпеши, но също така и чери домати, репички, маслини, ядки и билки.

Кошница с различни видове хляб допълва перфектно сиренето. Хлябът също помага за неутрализиране на небцето.

Нарежете сиренето правилно

Най-добре е да имате готов отделен нож за всяко сирене. Това ще предотврати прехвърлянето на вкуса на пикантното сирене към по-меките видове или спорите на плесени от финото гъбено сирене към други видове. Има и подходящ нож за всеки тип:

Арфа за сирене за валцувано крема сирене или синьо сирене нарязва сиренето много фино и прецизно.

Мек нож за сирене с вдлъбнатини в острието предотвратява залепването на сиренето при рязане.

Нож за сирене или брадва за сирене с остър ръб реже твърдо и полутвърдо сирене.

За да украси сиренето обаче, то трябва да остане във формата, типична за сорта. Следователно трябва да изрежете парчета с форма на пай от малки, кръгли сладки със сирене (предимно меко сирене) и триъгълни парчета от центъра на малки, квадратни сладки със сирене. Сиренето на рула, например козе сирене, е най-добре да се нарязва на филийки. Нарезаното сирене се сервира на големи хапки, дебели ивици, твърдо сирене на квадратни парчета. Крем сиренето изглежда най-привлекателно в малки купички за потапяне, но трябва да се изважда от хладилника малко преди консумация.

Тъй като и очите ядат, най-добре е да нарежете сирене, така че да се вижда и вътрешността. За да не изсъхне сиренето в чинията, парчетата сирене обикновено не трябва да са твърде малки.

Точните напитки за перфектното плато със сирене

Независимо дали има празнично меню или парти-бюфет - минералната вода винаги трябва да е на разположение. Неутрални по вкус и нисковъглеродни сортове са идеални. Виното традиционно се сервира със сирене по празнични поводи. Ценителите препоръчват виното да се основава на най-силното и ароматно сирене. Защото сиренето не трябва да маскира вкуса на виното. Обикновено сте прав с по-пикантните вина.