Перфектната патица - първият готварски портал за мъже KOCHMONSTER в Германия
Основно или единично ястие за 4 души от Петер Вагнер
Anatidae (патешки птици) принадлежат към първите домашни птици, опитомени от хората, освен пилетата, те съществуват на почти всички континенти (с изключение на Антарктика) и в кухнята принадлежат заедно с гъските към мастните птици - правят ги много студени, за да се предпазят от зимата местообитанието във водата създава слой мазнини под кожата.
За тази рецепта избрахме вид патица, който става все по-популярен сред гастрономите. Британците я наричат патица патица. Тази кръстоска между патица Пекин и Barbarie се търгува като Mulard във Франция и Германия, може да издържи значително по-високи температури на готвене и по този начин доставя изключително нежно печено за нула време.
И това е, с цялото ми уважение, сега наистина го няма.
съставки
Патица от мулард
Морска сол, груба
KOCHMONSTER съвет за пазаруване
Пипер, оцветен, прясно смлян
Цветната смес от чушки има много ароматен вкус и има средна температура. Сместа се състои от избрани качества на сортове бял, черен и зелен пипер. Плодовете Schinus, така наречените "розови плодове" или "розов пипер", придават допълнителен аромат.
Състав: черен пипер, бял пипер, зелен пипер, плодове шинус.
KOCHMONSTER съвет за пазаруване
Морска сол, фина
Това не означава fleur de sel, а евтина, фина морска сол без изкуствени добавки. Тази нерафинирана морска сол от Атлантическия океан е богата на минерали и микроелементи. Атлантическата морска сол е нерафинирана, без никакви капещи добавки или добавки, идеална за готвене и подправка. Морската сол идва от природен резерват във Бретан, Франция. Солта се добива и днес тук, както преди 1000 години.
KOCHMONSTER съвет за пазаруване
червеник
Патешки карантии
Бяло вино, сухо
Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco DOC 2013
Бяло вино/Италия - Тоскана-Кианти - Валдичиана DOC/Ренцо Маси
Леките и деликатно свежи цветни аромати на Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco са младежки и привлекателни. В цвят златисто жълт, това Cuvée от Trebbiano и Chardonnay оживява небцето ни. Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco е приятно и евтино бяло вино.
KOCHMONSTER съвет за пазаруване
Накрайник за вино
Теразас Алтос дел Плата Каберне Совиньон
Terrazas Cabernet Sauvignon се характеризира със своя наситено червен цвят с виолетови нюанси и силен аромат на червени плодове, особено ягоди и малини, и подправки като розмарин. Сложността на аромата на Terrazas De Los Andes Cabernet Sauvignon идва от нотките на ванилия и кокос, както и от леките нюанси на препечен хляб, които показват неговото съхранение в дървена бъчва. Това вино се характеризира със своя плодов аромат, меки танини и заоблена структура, както и дълъг завършек.
Рейтинг и награди
Cellar Tracker: 87 точки за 2011 г.
Любител на виното: 86 точки за 2010 г.
Wine Spectator 86 точки за 2010 г.
Производство на вино
Пасирайте ферментацията за 2-3 седмици с наводняване и изтласкване на кашата. Виното отлежава в барики (80% френски дъб) в продължение на 4-6 месеца.
Музикален съвет
Емоциите разчитат на патицата, поради което не е лоша идея да имате CD "Математиката на Анна Депенбюш“(105 Музика) от едноименната певица с нейната емоционална смесица от кънтри, диско-полка и щипка цирк звучи три пъти.
подготовка
патица
Ако животното е продадено като Effilee, отсечете краката и врата.
Вратът може да се използва за приготвяне на соса. Проверете патицата за точност на скубане, отстранете всички останали перо с плоски клещи.
Ако сте в пластмасова торбичка, отстранете гърлото и вътрешностите, пазете. Измийте добре патицата отвътре и отвън, подсушете. Използвайте остър нож за филе, за да премахнете напълно пухчетата мазнини по вътрешната страна на крупата. Мазнината - при състезания в Пекин това са само няколко грама - може да се пропусне и напр. може да се използва за приготвяне на червеното зеле или за печене на крутони за кнедли.
Ябълките се измиват и се стриват и се нарязват на кубчета 3 см, без да се белят. Нарежете 2 лука на парчета с размер приблизително 2 см. Смесете парчетата ябълка и лук в купа за смесване, нарязайте клонките на червеника на парчета с дължина 2 см и ги сгънете заедно със солта и пипера.
Фиксирайте предния капак на патицата с шишчета с рула (или зашийте с кухненски конец), отстранете себума от крупата (в противен случай това създава спокоен вкус). Напълнете сместа от ябълка/лук изцяло в патицата отзад с лъжица, добавяйки още малко и още.
Или зашийте отвора на патицата отзад с кухненски конец, или го затворете с 4 шишчета от рула (през клапата на кожата в мазнината). Сега разтрийте патицата по цялата страна с много сол и черен пипер (внимание: риск от нараняване на върховете на металните шишчета!).
Преодоляването води до по-равномерен резултат от готвенето, но приятели с много хрупкава кожа на крилата и краката предпочитат да се справят без него.
Загрейте фурната на 200 градуса (горе/долу нагряване, без конвекция!) И поставете патешките гърди надолу в голям тиган за печене със 750 мл гореща вода.
Затворете с капака. Дръжте фурната затворена за 30 минути. След това свалете капака, завъртете патицата и на 160 градуса без капака. Отсега нататък продължете да пържите.
Междувременно нарязваме врата с 7-8 части с кухненска брадвичка, нарязваме вътрешностите на големи парчета.
Запържете всичко в малко топена патешка мазнина, добавете лука, нарязан на малки кубчета, и го оставете да престои малко.
Оставете да заври с виното за 5 минути и добавете всичко към течността за печене за патицата. Поставете патицата обратно върху гърдите (след 1:30 часа печене) и печете още 15 минути при 160 градуса. Наливайте соса обилно на всеки 5 минути.
Сега извадете тигана за печене със соса, поставете патицата на рафта на фурната (гърдите отдолу), закачете плосък лист за печене отдолу, за да хване мазнината, запържете при 250 градуса за 8 минути от двете страни, напръскайте с ледено студена вода отново и отново. След общо около 2 часа готвене, патицата вече трябва да е хрупкава отвън и сочна отвътре с малко мазнина.
Пригответе гарнитурите през последния половин час на готвене: Сварете кнедли или картофи, бавно загрейте червеното зеле и завършете соса.
сос
Отстранете костите и месото/вложките от съдържанието на тавата за печене. Пасирайте останалото в миксер или с режещата пръчка, прекарайте през сито за коса и намалете до желания вискозитет. Подправете с черен пипер от мелницата и фина морска сол непосредствено преди сервиране.
Сервиране
Сервирайте патицата цяла на голяма дъска. Първо издълбайте на масата с домашни ножици и прибори за дърворезба. За четири порции патица първо разполовете по гърба по гръбнака и през средата на гърдите, след това на четвърт между крилата и крака. Не предлагайте пълнежа, защото парчетата мугел са твърде твърди.
Картофените кнедли от нашата рецепта на Schäufele или (в Северна Германия) варени картофи и „перфектното червено зеле“ вървят добре с това.
Шеф де Кухня
Петер Вагнер
Готви повече, отколкото пише за пари - от 1976 г. Музикалният журналист живее в Хамбург и обича всичко, приготвено с разбиране и всеотдайност от пресни съставки. От 2007 г. той пише в събота рубриката „Tageskarte“ на Spiegel онлайн. Допълнителна информация от неговата агенция kochtext.
Продължавайте да готвите
отслабнете с чудовището готвач!
Далеч от бекона с корона! Издателят на Kochmonster Питър Вагнер разкрива в новата си книга как поддържа теглото си сравнително стабилно в продължение на години въпреки всички "свързани с работата";-) преяждащи грехове. Задължително за всеки, който иска да отслабне бързо с няколко килограма, без да се налага да изхвърля своите заветни хранителни навици зад борда! . ето сланината.
Страшният съд
Перфектните рулади
Всеки може да направи вкусни говежди рулади. Най-добрите рулади в света са достъпни само от Kochmonster. | Повече ▼.
Главен готвач на месеца
Александър Херман
Александър Херман, от 2006-2009 г. президент на Jeunes Restaurateurs d´Europe - раздел D, в момента се държи със своя Ресторант на Хермант в 95339 Wirsberg 1 звезда Мишлен и 17 от 20 точки в Gault Millau. На тока Списък "Фолкенборн" заема 64-то място в Германия. По телевизията той беше а.о. виждан в „Kochduell“ на VOX и е бил част от редовния екипаж на „Lanz kocht“ и „Stadt Land Lecker“ на ZDF.
Cooking Monster да бъде прегледан актуална готварска книга "AHIQ Kitchens IQ Basis" с отлични професионални основни рецепти и ще представи няколко през следващите дни Рецепти от него. Продължава със спанак на скара с индийско орехче холандски
печено на деня
Перфектната патица
За тази рецепта избрахме вид патица, който става все по-популярен сред гастрономите. Британците я наричат патица патица. Тази кръстоска между патици Пекин и Barbarie се търгува като Mulard във Франция и Германия, може да издържи значително по-високи температури на готвене и по този начин доставя изключително нежно печене за нула време. И това е, с цялото ми уважение, сега наистина го няма. Към рецептата.
реклама
всичко ново в чудовището
Дори най-жизненото чудовищно чудовище в даден момент остарява. Ето защо ние вложихме много пари и време в собствените си ръце и дадохме на най-дългогодишния портал за готвене за мъже в Германия чудовищно подмладяване: Още повече, още по-добри професионални рецепти за мъже, които искат да оставят кухнята да се пропука - в момента готварското чудовище пази съкровището от 1261 вълнуващи, изненадващи и преди всичко професионално редактирани рецепти във всички нива на трудност до звездно увенчания готвач де кухня. Където и да искате да готвите по света - чудовището вече е там: Прочетете нашите рецепти, докато пазарувате на седмичния пазар на вашия смартфон, на бюрото на лаптопа, в спалнята на интелигентния телевизор или в кухнята на вашия iPad. И моля, напишете ни какво мислите за новото чудовище за готвене. Възбудено прасе или много лошо? Кажете ни, в края на краищата в момента сме в напълно оптимистично настроение.
Пожелавам ви много забавление и успех във вашата готварска чудовищна кухня, най-добри пожелания, вие