Перфектната асоциация между бира и храна - Събития в Клуж Напока
Вероятно вече сте си мислили, че бирата, точно както при виното, може да се побере и комбинира с всички ястия и кухненски стилове. От паста, пица, баварски специалитети, морски дарове и дори десерти. През повечето време свързваме бирата синергично с храната и дори не знаем какво означава „синергизъм“. Има няколко начина за комбиниране на вкусове помежду си, а "синергичен" се отнася до ситуацията, при която два или повече вкуса се комбинират лесно и водят до напълно нов вкус. Има и допълващи се комбинации (когато два вкуса не се комбинират, а се открояват един от друг), цветови комбинации (по-често срещани в света на виното, опростено правило: бяло вино винаги върви добре с бял препарат) и комбинации от произход (само Бог знае, но винаги традиционно ястие от определен район ще съответства на традиционно питие от този район).
Приключих с теорията и искам да отбележа, че бирата рядко се пие сама. Често се консумира придружен от повече или по-малко сложни ястия, способни да взаимодействат и променят вкуса и вкусовете на кулинарното изживяване. За всяка бира има точна типология на консумацията.
Преди хранене, за мезета като скариди, брускети, макаронени намазки препоръчвам лека бира, ферментирала при ниски температури. За вегетарианци препоръчвам Pils, а за любителите на баварската кухня weizen или gueuze от винена консистенция.
За първите ястия трябва да помислим за основен елемент: подправка. За кулинарни препарати, съдържащи домати или зеленчуци с висока киселинност, не се препоръчва да се сервира руса и лека бира, а пълноценна бира, която поддържа киселинността на препарата. За тези ястия препоръчвам кехлибарена бира от Виенски малц. Зелените зеленчукови супи се съчетават добре с по-светла бира, а зеленчуковите супи обикновено се съчетават добре с ирландска бира. Рисото върви добре с руса италианска бира и бих препоръчал рагу с бира, по-специално френска.
Заедно с пилешкото, пуешкото и пъдпъдъчите трябва да се сервира руса светла бира със сладки нотки, която е лека и утолява жаждата. Червеното месо, от друга страна, изисква силна и интензивна бира, с по-високо алкохолно съдържание, като белгийската бира. Свинското месо се използва най-добре с бири weissbier.
Сирената съвпадат с бирите, които имат най-силен вкус. По принцип сирената на средна възраст се свързват с бира тип doppelbock, а най-узрелите, пикантни сирена се съчетават добре с белгийски или холандски бири трапист. Препоръчвам Gorgonzola да се сервира с бира с ечемичено вино.
Заедно с десерта си казват силните бири, получени от много пържен малц. Повечето силни бири имат аромат на кафе, което ги прави идеалната комбинация за сладкиши като тирамису. За сладкиши, приготвени от плодове, се препоръчва да се консумират бири с вкус на череша и малина.
Най-красивото нещо за една бира е разнообразието. Замисляли ли сте се защо има толкова много видове, видове и марки бира? Не мисля, че всички те са създадени само за да утолят жаждата ви. Експериментирайте!
Статия, написана от Мариан Порум, управител на бар @ SHTO College Bar
Как предпочитате да пиете бира, заедно с какъв тип храна?