Пепеляна сряда има риба - или не Fürstenfeldbruck
Актуализирано: 3/6/19 - 9:50 AM
В Пепелната сряда много хора имат риба в чиниите си. Домакинът на Klosterstüberl Мартин Петер също има сьомга и ко. В менюто - дори ако все повече гости искат да ядат вегетарианско или месо. Снимка: weber Много гости идват, защото вкъщи има риба и ядат печеното им свинско месо. Анет Шарейтер от Brauhaus Bruck
Подобно на поничката в Масления вторник, рибата принадлежи на Пепеляна сряда. На много места в първия ден на Великия пост се яде сьомга, пъстърва или щука. Но традицията на някои места се руши малко. Месото също се сервира все по-често.
Fürstenfeldbruck - Месото се избягва в петък и на гладно. Това казва католическата традиция. Рибната вечеря беше особено празнувана в Пепеляна сряда. „Преди 20 години все още имахме цитрур в къщата“, спомня си домакинът на Klosterstüberl Мартин Петер. Менюто за деня включваше само ястия с животните от водата. - В миналото трябваше.
Но времената се промениха. Отново и отново гостите питаха дали няма нещо друго. Първо в менюто имаше ястие с месо, след това беше добавено второ. Последваха и вегетариански ястия - защото не всеки може да смила риба, казва Мартин Питър.
От друга страна, нещата изглеждат много по-различно в Hotel zur Post. Пепеляната сряда остава безмесна тук. Гостите също знаят това, казва главният готвач Флориан Егли. „Ресторантът е пълен по обяд и вечер.“ За този гладен ден той прави допълнително рибно меню с малко по-добри и по-сложни ястия. Той приготвя девет основни ястия, от шаран до овъглена до булябес. Тенденция се забелязва и в хотел zur Post: В Пепелна сряда има и вегетариански ястия.
Шаранът отново е на мода
В ресторанта Fürstenfelder на територията на манастира, от друга страна, традицията да се ядат рибни отливи в Пепеляна сряда. „Тук карнавалната седмица е доста тиха“, казва шефът Герхард Колфюрст. Разбира се в менюто има някои рибни ястия. Например шаранът от регионално развъждане. „Шаранът беше намръщен, но сега отново е на мода“, казва Колфюрст. Рибата се готви на испанска скара на дървени въглища.
Но защо яденето на риба в Пепеляна сряда става все по-малко важно? „В миналото не е имало прясна риба всеки ден, а само от дилъра“, казва Анет Шарейтер, ръководител на операции в пивоварната Bruck.
В днешно време гостите могат да ядат пъстърва и Ко, когато пожелаят. И разнообразието също се увеличи. „Някога имаше пържена риба със сос тартар и картофена салата“, казва Герхард Колфюрст. От съображения за вяра все по-малко хора биха избрали риба, за да започнат да постит. Това, което Шайрайтер отбелязва: „Много гости идват, защото вкъщи има риба и ядат печеното им свинско месо“.
Това не омаловажава политическите събития в Пепеляна сряда. А рибата също е част от менюто в началото на поста в ресторантите. Мартин Питър ще предложи шест до седем ястия. С изключение на соленоводните риби за паниране и печене, той използва регионални сладководни риби като костур, овес или щука.
Ако искате да приготвите риба бързо у дома днес, можете да вземете парче филе от дилъра, съветва Питър. Тенденцията продължава там, казва Питър. Той съжалява за това: „Цяла риба има нещо. Но трябва да можете да го ядете. "
Две рецепти за готвене у дома
Пъстърва синьо: Прясната пъстърва се предлага в саксия с вода, обяснява домакинът Мартин Питър от Klosterstüberl. Добавете сол и тире оцет - в зависимост от вашия вкус. В гърнето трябва да има малко. „Защото оцетът превръща пъстървата в синьо.“ За вкус той добавя дафинов лист, зърна пипер, зеленчуци от корен или супа и лук. Цялото нещо се сварява веднъж и след това се изтегля - като бялата наденица. Пъстървата ще бъде готова след десет до 15 минути и може да се сервира с разтопено масло и варени картофи.
Картофен и зеленчуков тиган с щука: Картофени кубчета, пролетен лук, моркови, чери домати, броколи или други пролетни зеленчуци се запържват в тиган с пресни билки и чесън, обяснява мениджърът на растението Анет Шарейтер от Brauhaus Bruck. Щука се пържи в зехтин само върху кожата. След това разтрийте малко органичен лимон върху него и поставете рибата върху зеленчуците.