Пектин - здравословни фибри от дюля
Детокс за здравословно хранене
Съображения относно здравословната стойност на диетичните фибри пектин на примера на прясно събрана дюля
Събира се от обрасла градина
прекалено мек ли си «. Това са изречения, които неизбежно идват на ум при белене на две килограма дюля. Във всеки случай мускулите на ръцете са максимално тренирани при приготвянето на хляб с дюли. Но си струва усилието: пектините, които се съдържат изобилно в северния лимон, осигуряват ценни фибри. Смята се, че те помагат за предотвратяване на следните заболявания:
· Запек
Дивертикулоза на дебелото черво
Рак на дебелото черво
· Апендицит
Възпаление на чревната стена (дебело и тънко черво)
Храносмилателни разстройства: проблеми с изхождането и други симптоми
Дуоденални язви (отслабена лигавица)
· Хиатална херния и гастроезофагеален рефлукс
· Затлъстяване: взаимовръзка между факторите на средата и генетичното предразположение
Захарен диабет (диабет, независим от инсулин)
Камъни в жлъчката
· Мастен метаболизъм и заболяване на коронарните артерии
· Разширени вени и хемороиди, дълбока венозна тромбоза
· Камъни в бъбреците
Дъвченето помага
Германското общество по хранене препоръчва дневен прием на фибри около 30 грама. Според последното им проучване за консумация, 75 процента от жените ядат само 23 грама. Изглежда по-стройно за мъжете: 68 процента от мъжете консумират само 24 грама на ден. Това може да не е достатъчно в дългосрочен план. Тъй като обаче се касае за средните стойности, изчислението не стига съвсем до същността. Някои хора вероятно ще надхвърлят препоръката от 30 грама многократно, докато други падат драстично под нея. Последната група трябва да включва тези, които пият смутито си всеки ден. Ако не разбърквате ленени семена или овесени трици в пюрето и не се притеснявате да дъвчете смутито си, ще се възползвате по-малко от очакваното поради липсата на фибри (връзка към този дебат по-долу).
Най-добрите доставчици на пектин след ябълки
Тренирайте микробиома си
Цялостта на бактериите, които колонизират стомашно-чревния ни тракт с добронамерено намерение, се нарича микробиом. Как то кърлежи е изследвано с голяма сила наскоро. Открито е, че хроничните възпалителни заболявания на червата като улцерозен колит или болест на Crohn могат да бъдат благоприятно повлияни от трансплантацията на различни чревни бактерии. Но без да можем да се справим с голям брой различни видове фибри, нашият микробиом обеднява. Необходими са несмилаеми хранителни компоненти, точно както боксерът се нуждае от добър спаринг партньор.
Яжте много пектини
Пектинът, който се съдържа предимно в ябълките, но също така и в големи количества в дюлята, е сравнително добре проучен спаринг партньор. Ние знаем за пектините:
· Че допринасят за продължително чувство на ситост, като забавят изпразването на стомаха. Поради тази причина пектинът се използва терапевтично, например при дъмпинг синдром (неконтролирано изпразване на стомаха)
· Че като носители на отрицателно заредени частици (аниони) те свързват положително заредени частици (катиони) - например от тежки метали - и насърчават отделянето им с урината
· Удължават времето, в което храната остава в тънките черва и по този начин подпомагат използването на хранителни вещества
· Че облекчават едновременно бъбреците и черния дроб поради способността им да изхвърлят токсичните тежки метали
Обратно към дюлята
Дюлата беше почти забравена. Тогава арбористът и днешният винопроизводител на дюля Мариус Витур се появи на сцената с мащабен проект за спасяване на дюли - можете да прочетете подробно за това в Slow Food. Когато Bionade пусна аромата на дюля на пазара, понякога имаше затруднения в доставките. Днес чувствителните към замръзване плодове на дървото Cydonia oblonga отново са представени на седмичните пазари - особено сега, през октомври, те са МЕСТНИЯТ плод на сезона. Ако се съхраняват на хладно място, дюлите могат да се държат около три месеца. Вносните стоки от средиземноморските страни са по-малко твърди от плодовете, събрани в тази страна - понякога дори можете да им се насладите сурови.
Маги ги суши във фурната, моят съсед във въздуха
Паста от дюля на Морис Магис
Хлябът от дюли става по-добър, колкото по-дълго може да изсъхне. Накрая получава почти кожена консистенция. Снекът е доста захарен, но в замяна на това осигурява на организма ценни пектини. Хубаво нещо е сосът от дюля вместо ябълково пюре или кисели дюлеви клинове.
И накрая, рецепта от швейцарския готвач в пустинята Морис Маги, модифицирана за практическа употреба с емпирични съвети от съсед. Вземате:
2 килограма дюли, внимателно ги обелете и настържете сърцевината (цялата сърцевина трябва да се отстрани), нарежете ги на малки парчета и ги варете около 15 минути (с малко вода). Хванете излишната вода за готвене (не я изхвърляйте, пийте я разредена с вода или сода), пасирайте дюлите с ръчен пасатор. Претеглете масата и добавете същото тегло (сурова тръба) захар в съотношение 1: 1. Подправете на вкус със сока и настърганата кора на два лимона, канела, щипка индийско орехче и по желание пулпата на шушулка ванилия и - сега имате нужда от време - намалете до слаб огън, докато разбърквате. Може да отнеме до час масата да стане вискозна и да придобие червеникав цвят. След това ги разпределете върху лист за печене, върху който предварително сте поставили хартия за печене, която е леко намазана с масло (или кокосово масло). Морис Маги препоръчва сушенето на хляба от дюли във фурната при 60 ° C за около 1 час. Моят съсед просто го оставя във въздуха за една седмица - нищо не се случва - благодарение на захарта, пюрето се запазва добре.
Прекрасен аромат, лека закуска с фибри: хляб от дюли
И тук връзките:
Ето прессъобщението на Германското общество по хранене "Повече фибри, моля!"
La Herbalista, автор на „Wild Green Smoothies“, по въпроса за дъвченето на смути - да или не?
Блогирах за Морис Маги и неговата блестяща готварска книга тук
ZEIT нарича нашите чревни бактерии „приятели“
Ето още една рецепта за хляб от дюли - наричана още на английски Fruit Leather