Пека хляб с квас имам време! ОГЛЕДАЛОТО
Този запис е публикуван на 19 март 2020 г. на bento.de.
Свободно време
Ако не искате да застрашавате себе си и своите ближни, излизайте навън само ако трябва. Но какво всъщност правите, след като сте гледали всички сериали? В тази поредица събираме съвети и съвети за прекарване на свободното време у дома. Подценен подкаст, проект „направи си сам“, игра, поредица от книги? Имате ли добра идея? Пишете ни на [email protected].
Днес Басти препоръчва: Печете хляб със закваска.
Защо е?
Страстно ми е да ям хляб. Може би хлябът е дори любимата ми храна. Към края на следването си обаче забелязах, че когато моята пекарна се затвори и отпуснатите препечени филийки се потят в пластмасовата си торба от дни, трябва да мога да се грижа за себе си.
Тест: Бихте ли могли да оцелеете без пекар и да изпечете собствения си хляб?
Дори ако мнозина казват друго, печенето на хляб всъщност е адски лесно. Нуждаете се от брашно, вода, сол и набухвател като мая - или по-добре от мая: закваска. Това е абсолютно тайното оръжие за наистина вкусни и добре поносими хлябове и кифлички.
Закваска не само плува (така че тя внася въздух и обем в тестото), тя също така обработва много иначе частично несмилаеми молекули на брашното за вас и ги разделя (Университет на Източна Финландия). Това прави хранителните вещества в много хлябове с квас по-лесни за усвояване. Освен това хлябовете се усвояват по-лесно от тези, които са направени само с индустриални дрожди (Tagesspiegel).
И: Ако се справите без пшеница и искате да печете с висок процент ръж, така или иначе неминуемо ще ви трябва закваска - в противен случай хлябът ще остане мокра кал след изпичане. Така че е крайно време да опознаем този най-добър приятел за печене на хляб.
Снимка: Себастиан Маас
Как работи това?
Просто го правиш сам. За стандартна закваска от тъмно ръжено всичко, от което се нуждаете, е вода и ръжено брашно с добро качество. За страхотния италиански вариант Lievito Madre (напр. Чудесен за ciabatta) имате нужда от пшенично брашно 550. Всичко това можете да намерите във всеки супермаркет. (Допълнение: Поне ако несоциалните хамстери отново не са приготвили всичко за себе си, както много читатели сега с тъга ни докладват.)
Ако бързате, можете да използвате някои опции с мед или естествено мътен ябълков сок като предястие. Хранителните блогъри се кълнат: органичните продукти и брашното са предимно по-добри предястия, тъй като носят повече микроорганизми с по-малко третиране с пестициди. Няма обаче надеждни проучвания на закваска по този въпрос.
Можете да намерите прости ежедневни рецепти за закваска тук (ръж), тук (пшеница) и тук (всякакви брашна, които искате).
Наслаждаваш се, когато иначе ....
Изненада: обича да яде хляб. Но също така, ако гледате кулинарни предавания, вземете нещата в свои ръце, забавлявате се с биология или химия, изграждате пясъчни замъци на плажа или бихте искали да имате домашен любимец (но мразите да се разхождате).
Колко дълго мога да се справя с това?
Ако се справяш добре до края на живота си. Тестото от време на време трябва да се „храни“ с няколко лъжици брашно и вода, но след това остава завинаги до вас. То се нуждае от най-голямо внимание през първите дни от живота си, но след това е сигурен успех и може да живее в хладилника в продължение на десетилетия.
Лудостта при закваската: ако започнете нова, тя може да се окаже страхотна - или глупост. Дори да го направите абсолютно същото два пъти. Тъй като качеството на тестото зависи от микроорганизмите във въздуха в помещението, които се размножават в него през първите няколко дни. Понякога имате късмет, а понякога не. Във втория случай опитайте всичко отначало, винаги отнема само няколко дни.
Снимка: Себастиан Маас
Помага ли срещу самотата?
Тъй като тестото е живо, то расте и можете да му дадете имена на мъже като "Hermann": Да!
Освен това всички приятели ревнуват, когато можете да им представите вкусен, домашен хляб в Instagram или Snapchat. Много висок фактор за снимка и показване, който ви кани да коментирате.
Краен резултат:
Забавление: 4/5 (ако процъфтява), 0/5 (ако умре)
Фактор на обучение: 5/5
Общностно усещане: 4/5 - защото можете да споделите добро тесто с приятели
Подходящ за социални медии: 0/5 (за снимки на тесто), 5/5 (за снимки на хляба)