Печете хляб с брашно без глутен и в адвентския сезон nu3

съдържание

Адвентът е точно зад ъгъла и се чудите дали брашното без глутен е подходящо за печене на хляб, както и вкусни сладкиши и бисквитки? Ние казваме: да, определено.

За тези, които са с непоносимост към глутен или които търсят алтернативи на брашно с ниско съдържание на въглехидрати, разгледахме по-подробно пет брашна без глутен. Ние ви обясняваме, кои брашна не съдържат глутен, как се държи брашното без глутен при печенето и какво трябва да имате предвид, когато печете със заместител на брашното.

Търсите ли конкретни продукти? По този начин до нашия магазин:

Какво е глутен и какво означава без глутен?

По отношение на брашното, без глутен означава, че храната не съдържа глутен или зърнени храни, съдържащи глутен. Глутенът е протеин (лепкав протеин), което се среща в пшеница, ръж, спелта, ечемик и други зърнени култури. Той осигурява гладко тесто при печене и е естествен свързващ агент.

Поради своите полезни свойства по отношение на хранителната технология, глутенът се намира и като добавка в много храни. [1] Европейският съюз прие общи правила за състава и етикетирането на храни, които са подходящи за хора с непоносимост към глутен (цьолиакия). Те съдържат гранични стойности за максималното съдържание на глутен в продукти, които са определени като „без глутен“. Съгласно това, безглутеновите храни могат да съдържат максимум 20 mg/kg глутен в крайния продукт. [2]

Къде се намира глутен?

Глутенът се съдържа в пшеница, ръж, спелта, ечемик, зелена спелта, немаркиран овес и други видове зърнени култури като лимец, емер, камут и тритикале. Всички храни, направени от него, като брашно, тестени изделия, кус-кус и др., Също съдържат глутен.

Защо без глутен?

Безглутеновата диета е особено полезна за хора с непоносимост към глутен. Други искат това Намалете приема на глутен или опитайте нещо ново, например като замените конвенционалното пшенично брашно с брашно без глутен. Различното Брашна без глутен имат много предимства: Като правило те са по-малко обработени от екстрахираните брашна и осигуряват повече Фибри и протеини, осигуряват разнообразие от вкусове и често са подходящи и за Диета с ниско съдържание на въглехидрати. А страдащите от алергии към ядки могат да използват безглутеново брашно от тигрови ядки като заместител на смлените ядки. Звучи примамливо, нали? А изборът на безглутенови брашна вече е голям.

Кое брашно е без глутен?

Брашно без глутен с един поглед

За по-добър преглед сме разделили различните алтернативи на брашно без глутен на пълнозърнести брашна, бели брашна, нишесте, брашно и ядки.

Пшенични брашна:

Брашно от амарант
Брашно от кафяв ориз
Елдово брашно
Чиа брашно
Тигрово брашно
Овесени ядки (сертифицирани)
Конопено брашно
Просо брашно
Ленено брашно
Царевично брашно
Маково брашно
Киноа брашно
Сусамово брашно
Брашно от сорго (сорго)
Теф брашно (джудже просо)

Бяло брашно:

Клейко оризово брашно (сладко оризово брашно)
Сладко картофено брашно
Бяло оризово брашно

Нишестени брашна:

Картофено брашно (картофено нишесте)
Царевично нишесте (царевично нишесте)
Брашно от маранта (брашно от маранта)
Брашно от тапиока (нишесте от тапиока)

Бобено брашно:

Брашно от нахут
Лупиново брашно
Брашно от червена леща
Соево брашно

Ядкови брашна:

Брашно от ядки кашу
Фъстъчено брашно
Лешниково брашно
Кестеново брашно (кестеново брашно)
Кокосово брашно
Брашно от тиквени семки
Брашно от ядки макадамия
Бадемово брашно
Брашно от орехи
Брашно от шам-фъстък
Брашно от слънчогледово семе
Орехово брашно

Ще намерите много в nu3 онлайн магазина безглутенови брашна и брашни смеси ►

А брашното от спелта е без глутен? Не, тъй като спелтата е вид зърно от пшеничния род, спелтата също съдържа глутен и следователно не е без глутен.

nu3 съвети: Безглутеновото брашно от елда е особено подходящо за печене на хляб и сладкиши. Тъй като елдата има силен вкус, тя често се смесва с безглутенов ориз или царевично брашно в рецепти. Картофено нишесте или картофено брашно могат да се използват за печене, но също и за удебеляване на гювечи, яхнии, супи и сосове. Между другото, предпочитаме да печем с бадемово брашно. Бадемовото брашно е чудесна алтернатива без глутен, която можете да използвате в голямо разнообразие от рецепти.

Коя зърнена култура не съдържа глутен?

Ако има видове брашно без глутен, съществуват ли безглутенови зърнени храни? Да разбира се. Следващият списък ви показва кои зърна или псевдозърна не съдържат глутен. Псевдозърната са определени растения, които се използват по подобен начин на зърнените култури, но от ботаническа гледна точка не принадлежат към семейството на тревите.

Сега знаете различни видове безглутенови брашна и зърнени храни. За да не загубите следите от този голям избор, бихме искали да ви запознаем с пет безглутенови брашна по-подробно по-долу.

Сравнение: 5 брашна без глутен

Можете да намерите по-подробен преглед на петте безглутенови брашна с допълнителна информация в нашия безплатен PDF.

Кокосово брашно

Суров материал: кокосов орех

Производство: Пулпът на кокосовия орех се натрошава, изсушава, обезмаслява и се смила на фино брашно

Структура: фино смлян

Цвят: Бял

Вкус: сладко с кокосова нотка

Характеристики за печене:

Заменете 20-25% от необходимото брашно с кокосово брашно (коефициент на преобразуване 3: 1)
Кокосовото брашно поема 3-4 пъти повече течност от пшеничното брашно, така че използвайте значително повече течност
алтернативно, използвайте 1 яйце или друг свързващ агент за всеки 30 g кокосово брашно
кокосовият вкус трябва да съответства на останалите съставки

Употреба:

Торта и кифли
Смутита, десерти и мюсли
Хляб и галета
Свързващи вещества за (азиатски) супи и сосове

Акценти на органичното кокосово брашно nu3:

✓ 100% чисто кокосово брашно с биологично качество
✓ 70% по-малко въглехидрати от пшеничното брашно
✓ С високо съдържание на фибри и протеини
✓ Мек вкус на кокос

Бадемово брашно

Суров материал: Бадеми

Производство: Бланшираните бадеми се обезмасляват частично, изсушават се и се смилат на фино брашно

Структура: фино смлян

Цвят: Бял

Вкус: орехов и леко сладък

Характеристики за печене:

50 g бадемово брашно ≙ 100 g пшенично брашно (коефициент на преобразуване 2: 1)
Бадемовото брашно абсорбира много течност, затова използвайте около 10% повече вода или (растително) мляко
използвайте допълнителен свързващ агент
за дрожди сладкиши макс. Заменете 1/4 от брашното
Бадемовото брашно има естествен сладък вкус (намалете количеството захар в рецептите, ако е необходимо)

Употреба:

Торта бисквитки
Вафли и палачинки
Хляб, пица и галета
Тесто с мая

Акценти на органичното бадемово брашно nu3:

✓ 100% натурално био бадемово брашно
✓ 90% по-малко въглехидрати от пшеничното брашно
✓ Ниско съдържание на захар, високо съдържание на протеини и фибри
✓ Универсален в употреба

Брашно от нахут

Суров материал: Нахут

Производство: Нахутът се обелва, изсушава и смила на фино брашно

Структура: фино смлян

Цвят: бледо жълт

Вкус: леко орехов

Характеристики за печене:

100 g брашно от нахут ≙ 100 g пшенично брашно (коефициент на преобразуване 1: 1)
Използвайте допълнително брашно за конвенционални хлябове (например бадемово брашно), тъй като брашното от нахут не се вдига добре само по себе си
Брашното от нахут получава лепкава текстура, когато се смеси с течност
отлично свързващо средство за супи и сосове

Употреба:

Вафли и палачинки
Хляб и пица
Falafel & Hummus
Свързващи вещества за супи и сосове

Акценти на органичното брашно от нахут nu3:

✓ 100% органичен нахут
✓ 37% по-малко въглехидрати от пшеничното брашно
✓ Ниско съдържание на захар, високо съдържание на протеини и фибри
✓ Ядков вкус

Сладко картофено брашно

Суров материал: сладък картоф

Производство: Клубените от растението сладък картоф се белят, натрошават, изсушават и смилат на фино брашно

Структура: фино смлян

Цвят: бледо оранжево

Вкус: ядково-сладко

Характеристики за печене:

Заменете до 25% от необходимото брашно със сладко картофено брашно
Брашното от сладки картофи свързва много добре влагата
допълнително използвайте агар агар, пектин или семена от чиа, за да придадете на тестото добра структура
Не превишавайте температурата на печене от 170 ° C и увеличавайте времето за печене, ако е необходимо

Употреба:

Торта и кифли
Брауни и палачинки
Хляб, пица и ньоки
Свързващи вещества за супи и сосове

Акценти на брашно от сладки картофи nu3:

✓ 100% натурално сладко картофено брашно
✓ С високо съдържание на фибри
✓ Ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на наситени мазнини
✓ Ядко-сладък вкус

Тигрово брашно

Суров материал: Tigernuts

Производство: Клубените на растението тигрови ядки се измиват, изсушават и смилат на фино брашно

Структура: фино смлян

Цвят: бежово

Вкус: фино орехов и леко сладък

Характеристики за печене:

Заменете част от необходимото брашно с брашно от тигрови ядки
Използвайте значително повече течност и допълнителен свързващ агент
идеален заместител на смлени ядки
Брашното от тигърнът е естествено сладко (намалете количеството захар в рецептите, ако е необходимо)

Употреба:

Торта и кифли
Смути, десерти и мюсли
Закуски и барове
Сосове

Акценти на органичното брашно от тигрови ядки nu3:

✓ 100% чисто брашно от тигрови ядки в биологично качество
✓ 44% по-малко въглехидрати от пшеничното брашно
✓ С високо съдържание на фибри
✓ Подходящ за страдащи от алергии към ядки

Всестранният талант

Произведено от 100% био бадеми

Съдържа 90% по-малко въглехидрати от пшеничното брашно

Ниско съдържание на захар, високо съдържание на протеини и фибри

Универсален и идеален за диета с ниско съдържание на въглехидрати

Безглутенови брашна и смеси за печене при nu3

Печене без глутен - 4 съвета

1. Отбележете съотношението на смесване на заместителите на брашното

Че аз Не заменяйте пшеничното брашно 1: 1 с никакво брашно без глутен Когато печете без глутен, трябва да комбинирате няколко брашна с различни свойства на печене. Оптималното съотношение на безглутенова смес от брашно се състои от две части брашно без глутен, една част царевично нишесте и поне едно допълнително свързващо средство (съотношение 2: 1: 1). Препоръчителното съотношение е принципно правило.В зависимост от това какво искате да печете, пропорциите и съставките могат да варират.

Пример: 500 g безглутенова универсална брашна смес могат да бъдат съставени от 350 g оризово брашно, 100 g царевично нишесте (царевично нишесте), 45 g брашно от тапиока и 1-2 свързващи вещества (1½ чаена лъжичка рожкова дъвка + ½ чаена лъжичка люспи от псилиум).

Ако искате да превърнете пшеничното брашно в брашно без глутен, ще намерите нашето Сравнение на брашно съответния коефициент на преобразуване за пет алтернативи на брашно. Най-добре е просто да експериментирате малко, за да намерите идеалния микс. Алтернативно, безглутенови смеси от брашно също могат да бъдат закупени в готов вид.

2. Използвайте свързващи агенти

При печене брашното без глутен не се държи като конвенционалното пшенично или ръжено брашно. Необходимо е тесто без глутен повече течност и допълнително свързващо вещество, за да компенсира липсата на хлебни свойства на глутена.

Тези свързващи вещества са подходящи за печене без глутен:

Между другото: Царевичното нишесте е друго име за царевично нишесте и следователно без глутен.

3. Разбъркайте тестото правилно

При смесване на тестото трябва всички съставки за печене при стайна температура имам. След като всички сухи съставки са смесени заедно, течни съставки постепенно се добавят ще. По принцип тестото без глутен е по-течно и лепкаво от конвенционалното тесто. Ако тестото е твърде лепкаво, можете да го оставите да престои в хладилника за няколко часа. Разточването на тестото - например при печене на бисквитки - също е по-лесно, ако поставите хартия за печене между точилката и тестото.

Тестото с мая също може да се направи без глутен. Не всички хлебни дрожди обаче са без глутен. Същото е и с бакпулвера. Хората с непоносимост към глутен трябва да се погрижат да купуват безглутенов бакпулвер при пазаруване.

4. Съхранявайте правилно печени продукти без глутен

След изпичането трябва Нека хлябът или сладкишите се охладят първо. Подобно на нормалния хляб, хлябът без глутен трябва да се съхранява правилно. Са особено подходящи за това Глинени съдове и специални кутии за хляб, тъй като те позволяват обмен на определено количество влага. Можете лесно да правите торти без глутен & Co. в хладилника магазин.