Печено в сос от червено вино, швабско яйце с крема сирене и кленов сироп моркови от
месото може да се разменя гъвкаво, независимо дали е дивеч или говеждо месо
съставки
| 250 гр | Брашно |
| 3 | Яйце |
| 200 мл | вода |
| 3 с.л. | масло |
| 50 гр | крема сирене |
| 1 супена лъжица | Магданоз, сушен |
| 1 супена лъжица | сол |
| 50 гр | масло |
| 2 | Морков (съществително) |
| 3 с.л. | кленов сироп |
| 250 мл | червено вино |
| 2 | Лук (и), червен |
| 75 g | масло |
| 150 мл | Вода, топла |
| 1 чаена лъжичка | Телешки бульон на прах |
| 1 супена лъжица | захар |
| 2 | Дафинови листа |
| 400 гр | Печено говеждо, задушено |
подготовка
В купа разбъркайте брашното, солта и яйцата с помощта на шпатула. Сега добавете водата и разбийте и разбъркайте, докато не се виждат повече бучки брашно.
Поставете тенджера с вряща вода и 3 супени лъжици олио и изсипете спаеца през сито от спаццел, дъска за спаецле или преса за спаецле директно в горещата вода. Маслото не ги кара да се слепват толкова много. Spaetzle са готови, когато плуват горе. След това го извадете от водата с перфориран черпак и в идеалния случай го сложете в купа със студена вода веднага след това. Това също им пречи да се слепват.
Поставете маслото на кубчета във фризера (студеното масло свързва соса по-добре от топлото). Обелете лука и нарежете на тънки ивици.
В средна тенджера загрейте захарта над силно и я оставете да се карамелизира. След това се преместете надолу и хвърлете лука в карамела напред-назад. Деглазирайте с червено вино, добавете дафиновите листа и оставете да къкри в продължение на добри 5 минути, докато течността се намали наполовина. Сега разтворете основния прах в топла вода и добавете. След тази стъпка добавете задушеното печено месо на филийки към соса. Той къкри, затопля и придава на месото вкус на соса. Добре се съчетава с елени, сърни, диви свине или говеждо месо.
След като сосът се приготви за 10-15 минути, извадете за кратко месото с клещи. Изсипете соса върху сито, така че лукът и дафиновите листа вече да не са в него. Ако искате, можете да сложите няколко лука обратно в соса за външния вид. Сега поставете котлона на ниско ниво и постепенно разбъркайте маслото с бъркалка, така че сосът да е свързан. Не й е позволено да готви повече, в противен случай маслото и виното ще се разделят. Върнете месото обратно и го поддържайте на топло, докато спаццото и морковите са готови.
Добавете вода в малка тенджера, успоредна на соса. Обелете морковите, разрежете ги наполовина и след това нарежете на 10 см дълги пръчици. Гответе във водата за 15 минути, докато омекне, след това отцедете и поставете отново на котлона на най-ниския огън и смесете с кленов сироп. От този момент нататък поддържайте морковите на топло за известно време, докато останалите компоненти са готови. Повтарящото се завихряне усилва вкуса на кленовия сироп.
Разтопете 50 g масло в голям тиган и загрейте spaetzle на умерен огън, като се завърта няколко пъти. След около 5 минути добавете крема сиренето и разбъркайте с дървена лъжица, докато залепне равномерно за спайца. Подправете с добра щипка сол и сгънете магданоза.
Сега всичко може да се сервира заедно.
Съвет: Spaetzle може да се направи предния ден и да се прибере в хладилника.