Печено прасенце по рецепта от 1897г
Както знаете, основната ритуална храна на руската кухня в Коледа имаше печено прасенце и печена гъска. относно, как да пека гъска, казахме. Днес в менюто има печено прасенце, рецепта от 1897г.
Печеното прасе беше, както сега е модерно да се казва, „статутна“ храна. Нека си припомним как А. Пушкин в „Капитанската дъщеря“ пуска в устата на един от казаците мнението за Йемелян Пугачов: „Видно е, че той е благородна личност: той е достоен да изяде две печени прасета на вечеря“. Тоест, в популярната гледна точка пържено прасе на масата е знак за високо положение в обществото и богатство.
Ето съвет за избор на правилното печено прасе от списание за жени от 1913 г., както и рецепта за печено прасе, което намерихме в готварска книга от 1897 г. и пренаписахме, за да съответства на днешните правила за рецепти.
Как да изберем прасенце за пържене
Ако решите да сервирате печено прасе на гостите си, тогава трябва да знаете как да изберете твърда храна. „Списание за домакини“ в един от броевете от 1913 г. казва, че първо трябва да решите да вземете чифт или замразено прасе. Замразените прасета са по-евтини, но, изкушени от евтиността на замразено прасе пред парна баня, домакините не вземат предвид, че вътрешността на замразеното прасе е пълна с лед, а при размразяване теглото на прасето дори може да намалее с една трета. По този начин цената на замразено прасе често е почти равна на цената на двойно.
Свежестта на месото на двойка прасета се определя по следния начин: „Мястото на убождане или разфасовка трябва да има червен, или по-скоро алено цвят на кръвта. Препоръчва се при закупуване ... обърнете внимание на вътрешността му: бъбреците трябва да са покрити с мазнини (белезникав цвят), а коремният разрез за почти четвърт от пръста да бъде покрит със слой мазнина, два пъти по-дебел от кожата. ".
Когато купувате замразено прасе, трябва да бъдете двойно внимателни, защото „при замразяване лошото качество на месото може да бъде скрито“. Мястото на инжекционната рана трябва да бъде „алено, светло розово, но в никакъв случай не е изградено от тухли“ (което показва, че прасето е застояло или дори отново замръзнало). Коремният разрез трябва да има дебелина на половин пръст мазнина, а в тилната част мазнината трябва да е прясна, бяла, с дебелина 1/4 пръст.