Печено пиле малките тайни на големите готвачи за успех
Ан-Софи Пик: бавно готвене
„Печеното пиле е ястие, което особено харесвам. Срещаме се като семейство във Валенс всяка неделя за обяд около това емблематично ястие. Моите съвети: подправка с аромат на естрагон, бавно готвене при 160 ° C (th. 5-6), при което се получава едновременно меко и хрупкаво пиле, а също и непрекъснато поливане по време на готвене, за да се запази сокът в ястието. "
Pic House, Валенс
Гийом Лутард: хубава гарнитура
„Извадете пилето от хладилника преди време. В гювеч го бракониерете в кипящ сок от домашни птици за 50 минути. Отцедете го, след което го поставете върху лист за печене, придружен от 2 шалота, 2 лука и 2 скилидки чесън, 3-те с люспите им. Добавете мащерка, дафинов лист и морков, нарязан на филийки. Печете при 180 ° C (th. 6). Оставете да се готви за 1 час 30 минути за пиле от 1,8 кг. Деглазирайте с 2 чаши бяло вино, за да получите добър сок. "
Алкасар, Париж 6-ти
Надя Саммут: кокосово масло
„Намажете пилето с кокосово масло и оризово брашно, за да стане кожата свежа. Поставете купчина мащерка и 3 скилидки чесън вътре в пилето, след което затворете с киньон от хляб с кестеново брашно. Четкайте със зехтин по време на готвене, за да не изсъхне. Извадете от фурната и оставете пилето да почине поне 10 минути, за да е еластично. "
Auberge La Fenière, Cadenet
Джулия Седефджиян: билка масло
„Пригответе меко масло (100 г) с пресни билки (хубав куп мащерка, див лук ...) с 1 скилидка чесън, сок от 1 лимон, сол и черен пипер. Вкарайте го внимателно под отделената кожа с дръжка с лъжица, без да го пробивате и натиснете повърхността на плътта, за да разнесете маслото навсякъде. Печете в продължение на 45 минути при 180 ° C (th. 6), баниране на всеки 15 минути. След 20 минути готвене, добавете грубо нарязани парчета хляб, които поемат сока от пилето и хрупкави едновременно. Прекалено добър ! »Байета, Париж 5
Гай Савой: правилното ястие
„Важно е да имате висококачествено пиле, например от Брес. Подправете със сол и черен пипер отвътре. Ястието трябва да е малко по-широко от пилето. Ако е твърде голям, може да изгорите сока по време на готвене. Добавете няколко скилидки чесън в риза, както и няколко белени шалота в съда. Поставете пилето във фурната, без предварително загряване, така че мазнината да се разтопи внимателно и бавно. Започнете от 150 ° C (th. 5) до 180 ° C (th. 6) през последната четвърт час или дори 200 ° C (th. 6-7), за да се запече добре пилето. Готвенето трябва да продължи около 1 час, като животното се поставя на единия крак за 20 минути, след това 20 минути на другия и накрая също на гърба му за 20 минути. На вкус с задушени ендивии или картофи, приготвени директно в ястието. "
Atelier Maître Albert, Париж 5th