Печено ирландско говеждо месо Пиканха

Без говеждо без глутен Без мляко Без яйца

пиканха

Телешка пиканя със зелен сос

Аз открих телешко пиканха преди няколко години в ресторант, специализиран в говеждото месо тук в Бордо. По това време си мислех, че това е баска песен (picanha, мислех, че звучи баски испански), но изобщо не. Това е песен, в която можете да намерите повече Бразилия.

Знаете ли, че в зависимост от държавата не можем да намерим едни и същи парчета, едни и същи начини за рязане? Освен това казвам в чужбина, но във Франция е същото. Има парчета, които не знаех, когато пристигнах в Бордо. В Оверн те имаха друго име или бяха отрязани по различен начин.

Накратко, тук се намира говеждото пиканя (кликнете върху изображенията, за да ги увеличите):

Това е върхът на крупата, отлично триъгълно парче. За тази съвместна рецепта избрах говеждото пиканче от ирландски Angus от сайта за говеждо решетка. Ако купите малко, ще видите, че месото е покрито със слой мазнина, подобно на патешка гърда. Това е напълно нормално. Това помага да му се придаде вкус. Както знаете (или не), мазнината е вкус. 🙂