Печено говеждо мокро от сос видео с измамен пипер сос

Двамата с Каро обикаляме градския пазар в Аугсбург в събота сутрин, за да преследваме много невдъхновени подправки за кухнята през уикенда. В началото на май по някакъв начин са настроени аспержи и сморци, разбира се също люляци, лилии, незабравки (но не можете или не трябва да ги ядете), кашата плува при трите търговци на риба, всички имат мътни, тъжни очи, за бели пролетни трюфели и черни Твърде късно е за зимни трюфели (но имаме пресни сморчета), почти е рано за майбук и ягоди, скариди, уловени в див и дори баварски скариди, почти чувствам, че следващият глад е мрачен Horizon съставя. В такива случаи Франк Страрманс винаги е добра точка за контакт и източник на вдъхновение на градския пазар. Франк знае, че никой от нас не е приятел на цялата суха възраст, рекламирането на месото на Лудвиг в Schlächter е така:

в След известно време в хладилника се образува миризма, от която любителите на пържолите се хвалят. Мирише на шунка, мускус, прясно изпечени дрожди от дрожди, инея и изпотени вълнени чорапи, всички едновременно. Сухото отлежало месо е черно като черен пудинг и твърдо като кора на хляб, върху него расте фин пух от плесен. Сухото отлежало сухо отлежаване води до изпаряване на големи количества месни сокове и свиване на седлото от говеждо месо. Преди да го продадат, нашите месари трябва да отрежат външния слой месо, защото въздухът го е направил твърд, плесенясал и негоден за консумация

По-късно ще приготвим няколко върха на аспержи заедно в лек винегрет, приготвен от оцет от бяло вино, шафраново масло и няколко върха лук (дебелите рула отдолу биха били твърде груби) с поширани парчета ревен и месо от раци, след това крем супа от аспержи, отново със съвети от аспержи и крутони, след това малка чиния с юфка със свежи сморчки в сметанов сос, основното ястие е мокрото отлежало говеждо месо от соса с охладен пипер сос *, сос от виенски лук, карамелизирани моркови, италиански зелен фасул, увит в бекон, картофен гратен от миналогодишни картофи и багета след това сладкиши и сирене с плодове. Като цяло, не е много за двама души, но достатъчно, за да напълни стомаха ви (и дни по-късно все още ям остатъците ...). Както и да е, град ... хубава война.

Е, и мокрото печено говеждо месо от измамен пипер сос Sous-Vide работи така:

• 750 г мокро отлежало печено говеждо месо
• Избистрено масло
• 1 равна чаена лъжичка червен пипер благородно сладко
• 1 стрък розмарин
• 1 стрък мащерка
• Ѕ скилидка чесън
• 1 равна супена лъжица масло
• Черен пипер от мелницата
• сол
• Sous vide чанти

За измамен пипер сос:

• 2 до 3 чаени лъжички кисел зелен пипер
• 4 супени лъжици Царевично или слънчогледово масло
• 75 г лук
• 50 г праз (от белия, долния край)
• 75 г домат
• 50 г моркови
• 75 г целина
• 50 г пръчки целина
• 50 г корен от магданоз
• 1 стрък къдрав магданоз
• 1 стрък билка Маги
• 60 г кисела ябълка
• Ѕ чаена лъжичка кафява захар
• 1,5 супени лъжици Доматена паста (тройно концентрирана)
• Ѕ чаена лъжичка кафява захар
• 130 мл ракия
• 150 мл суха шери
• 100 мл Мадейра
• 2 натрупани супени лъжици. Demi Glace (или 600 ml говеждо месо)
• 1 дафинов лист, 4 пресовани плодове от хвойна, 1 стрък мащерка, може би това и онова
• 1 малка супена лъжица. масло
• По желание 150 мл сладка сметана и 50 мл заквасена сметана
• Черен пипер В от мелницата, сол, глутамат, кайен
• Вероятно. малко царевично или картофено нишесте, което да завържете

Подготовка:

* Защо „измамен пипер сос“? Според моите идеи, пеперони винаги трябва да се основава на печените аромати на изпечено парче месо и това е само случаят с печено говеждо месо в много ограничена степен, ароматите на печенето идват главно от зеленчуците и захар, вкусът на алкохол, полу-сладолед, подправки, това и онова. Следователно, от моя гледна точка измамен (от английски „to cheat“, измама, измама, измама, измама, измама, мошеник).

---